Pita con falafel e salsa tahina
Ingredienti
- 500 gCece (lessati e ben scolati)
- 2 pz.Aglio (privato del germe e tritato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Coriandolo (un mazzetto tritato)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 2 cucch.Farina di ceci
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 500 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 100 gTahina
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 50 mlAcqua minerale
- 4 pz.Pane pita (leggermente scaldato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini piccoli)
- 0,5 pz.Cetriolo (affettato a mezze lune sottili)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 1 cucch.noSommacco (mescolato alla cipolla rossa)
Preparazione
Croccanti polpette di ceci dorate, con un cuore tenero e profumato alle erbe aromatiche. Una vellutata salsa tahina al limone avvolge verdure fresche e croccanti, il tutto racchiuso in una pita calda e soffice come una nuvola.
- 1
Frullate i ceci con la cipolla dorata, l'aglio, il prezzemolo fresco e il coriandolo. Il segreto è ottenere una consistenza granulosa e rustica, non una purea liscia. Unite il cumino, la farina di ceci e il bicarbonato per garantire leggerezza e porosità.
- 2
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero. Questo è il passaggio fondamentale per evitare che i falafel si sfaldino durante la cottura e per permettere a tutti gli aromi di fondersi alla perfezione.
- 3
Formate delle palline grandi come una noce. Tuffatele in olio di semi di girasole ben caldo a 180°C. La crosticina deve diventare bruna, intensa e risultare ben croccante al tatto.
- 4
Stemperata la tahina con il succo di limone e un goccio d'acqua minerale, lavorandola finché la salsa non vela il cucchiaio. Dovrà risultare liscia, vellutata e di un bel bianco panna.
- 5
Aprite i pani pita precedentemente scaldati. Farcite con pomodori a cubetti, fettine di cetriolo e cipolla rossa, quest'ultima mescolata con il sommacco per una nota acidula e pungente. Adagiate i falafel bollenti e irrorate generosamente con la salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non frullate eccessivamente i ceci: vogliamo una texture granulosa, non un hummus.
- Il raffreddamento dell'impasto è cruciale affinché il bicarbonato agisca e le polpette mantengano la forma in olio.
- Verificate la temperatura dell'olio con un pizzico d'impasto: deve risalire a galla immediatamente circondato da bollicine vivaci.
Quanto si conserva questo piatto?
I falafel si conservano per 2 giorni in frigorifero, ma perderanno parte della loro croccantezza. Riscaldateli sempre in forno caldo, mai nel microonde.
