Pita con Falafel e Salsa Tahina

Croccanti polpette di ceci dorate, con un cuore tenero e profumato alle erbe aromatiche. Una vellutata salsa tahina al limone avvolge verdure fresche e croccanti, il tutto racchiuso in una pita calda e soffice come una nuvola.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 985
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 127 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( lessati e ben scolati )
• 2 piece Aglio ( privato del germe e tritato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto tritato )
• 1 piece Coriandolo ( un mazzetto tritato )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 2 tbsp Farina di ceci
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 100 g Tahina
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 50 ml Acqua minerale
• 4 piece Pane pita ( leggermente scaldato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 0.5 piece Cetriolo ( affettato a mezze lune sottili )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 tsp Sommacco ( mescolato alla cipolla rossa )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Frullate i ceci con la cipolla dorata, l'aglio, il prezzemolo fresco e il coriandolo. Il segreto è ottenere una consistenza granulosa e rustica, non una purea liscia. Unite il cumino, la farina di ceci e il bicarbonato per garantire leggerezza e porosità.

2. Il riposo dell'impasto

   Lasciate riposare l'impasto in frigorifero. Questo è il passaggio fondamentale per evitare che i falafel si sfaldino durante la cottura e per permettere a tutti gli aromi di fondersi alla perfezione.

3. Frittura e doratura

   Formate delle palline grandi come una noce. Tuffatele in olio di semi di girasole ben caldo a 180°C. La crosticina deve diventare bruna, intensa e risultare ben croccante al tatto.

4. Salsa Tahina

   Stemperata la tahina con il succo di limone e un goccio d'acqua minerale, lavorandola finché la salsa non vela il cucchiaio. Dovrà risultare liscia, vellutata e di un bel bianco panna.

5. Composizione della pita

   Aprite i pani pita precedentemente scaldati. Farcite con pomodori a cubetti, fettine di cetriolo e cipolla rossa, quest'ultima mescolata con il sommacco per una nota acidula e pungente. Adagiate i falafel bollenti e irrorate generosamente con la salsa.

Consigli dello chef

• Non frullate eccessivamente i ceci: vogliamo una texture granulosa, non un hummus.
• Il raffreddamento dell'impasto è cruciale affinché il bicarbonato agisca e le polpette mantengano la forma in olio.
• Verificate la temperatura dell'olio con un pizzico d'impasto: deve risalire a galla immediatamente circondato da bollicine vivaci.

Conservazione

I falafel si conservano per 2 giorni in frigorifero, ma perderanno parte della loro croccantezza. Riscaldateli sempre in forno caldo, mai nel microonde.