Falafel Fatti in Casa
Ingredienti
- 500 gCece (ammollati per 24 ore e scolati)
- 1 pz.Cipolla (tritata grossolanamente)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto, solo le foglie)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto, solo le foglie)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati al mortaio)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 183 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (stima))
Preparazione
Polpette fritte dalla crosticina scura e croccante che racchiudono un cuore verde brillante e profumatissimo. Il segreto sta nell'aroma del cumino tostato e delle erbe fresche che sprigionano tutta la loro essenza nell'olio bollente.
- 1
Trita finemente la cipolla, l'aglio, il prezzemolo liscio e il coriandolo fresco. Dovrai ottenere un composto umido e sminuzzato finemente, quasi come una pasta di erbe.
- 2
Frulla i ceci (lasciati in ammollo per una notte) insieme agli aromi. Cerca di ottenere una consistenza granulosa, simile a un semolino spesso, evitando assolutamente di ridurli in purea.
- 3
Unisci il cumino in polvere, i semi di coriandolo pestati, il sale grigio, il pepe nero e un pizzico di bicarbonato. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per farlo rassodare e stabilizzare.
- 4
Modella delle palline grandi come una noce, pressandole bene tra i palmi delle mani. La superficie deve risultare uniforme e senza crepe visibili.
- 5
Immergi i falafel nell'olio di semi a 180°C. La crosta deve dorarsi rapidamente diventando croccante, mentre il cuore deve restare tenero e di un bel verde vivace.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai ceci in scatola: sono troppo cotti e farebbero sfaldare l'impasto durante la frittura.
- L'olio è alla temperatura giusta quando un pezzetto di impasto torna subito a galla sfrigolando tra le bollicine.
Quanto si conserva questo piatto?
L'impasto crudo si conserva in frigo per 48 ore. Una volta cotti, riscalda i falafel in forno per preservarne la croccantezza originale.
