Falafel Fatti in Casa

Polpette fritte dalla crosticina scura e croccante che racchiudono un cuore verde brillante e profumatissimo. Il segreto sta nell'aroma del cumino tostato e delle erbe fresche che sprigionano tutta la loro essenza nell'olio bollente.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 892
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( ammollati per 24 ore e scolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata grossolanamente )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, solo le foglie )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto, solo le foglie )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati al mortaio )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 183 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (stima) )

Istruzioni

1. Base aromatica

   Trita finemente la cipolla, l'aglio, il prezzemolo liscio e il coriandolo fresco. Dovrai ottenere un composto umido e sminuzzato finemente, quasi come una pasta di erbe.

2. Macinatura dei ceci

   Frulla i ceci (lasciati in ammollo per una notte) insieme agli aromi. Cerca di ottenere una consistenza granulosa, simile a un semolino spesso, evitando assolutamente di ridurli in purea.

3. Condimento e riposo

   Unisci il cumino in polvere, i semi di coriandolo pestati, il sale grigio, il pepe nero e un pizzico di bicarbonato. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per farlo rassodare e stabilizzare.

4. Formatura delle polpette

   Modella delle palline grandi come una noce, pressandole bene tra i palmi delle mani. La superficie deve risultare uniforme e senza crepe visibili.

5. Cottura e frittura

   Immergi i falafel nell'olio di semi a 180°C. La crosta deve dorarsi rapidamente diventando croccante, mentre il cuore deve restare tenero e di un bel verde vivace.

Consigli dello chef

• Non usare mai ceci in scatola: sono troppo cotti e farebbero sfaldare l'impasto durante la frittura.
• L'olio è alla temperatura giusta quando un pezzetto di impasto torna subito a galla sfrigolando tra le bollicine.

Conservazione

L'impasto crudo si conserva in frigo per 48 ore. Una volta cotti, riscalda i falafel in forno per preservarne la croccantezza originale.