Gran Piatto di Mezze

Un trionfo di consistenze: l'hummus vellutato incontra l'anima affumicata delle melanzane arrostite e la croccantezza dorata dei falafel. L'olio d'oliva lega ogni sapore con le sue inconfondibili note erbacee.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1155
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 600 g Cece ( lessati e scolati )
• 2 piece Melanzana ( intere )
• 4 tbsp Tahina
• 3 piece Aglio ( spicchi, schiacciati )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 4 piece Pane pita
• 1 pinch Fior di sale
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Arrostire le melanzane

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Adagiatele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno, girandole spesso. La buccia deve abbrustolirsi e diventare nera, mentre la polpa deve risultare completamente tenera al tatto.

2. Rendere cremoso l'hummus

   Frullate i ceci con metà della tahina, il succo di un limone, uno spicchio d'aglio privato dell'anima e un filo d'olio extravergine d'oliva. La consistenza finale deve essere setosa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. Preparare il caviale di melanzane

   Prelevate la polpa affumicata delle melanzane con un cucchiaio. Tritatela grossolanamente al coltello e amalgamatela con la tahina rimasta, l'aglio schiacciato e il limone. Cercate una consistenza rustica e non una purea troppo omogenea.

4. Formare i falafel

   Frullate i ceci restanti con il prezzemolo liscio, il cumino e la paprika. Formate delle piccole palline grandi come una noce, compattandole bene con le mani affinché non si sbriciolino durante la cottura.

5. Friggere e dorare

   Tuffate i falafel in olio bollente. Quando la crosticina diventa bruna e croccante, scolateli su carta assorbente. Nel frattempo, scaldate il pane pita finché non risulterà soffice e fumante.

6. Comporre il piatto

   Disponete le creme in piccole ciotole, creando un incavo al centro per accogliere l'olio d'oliva. Completate con una spolverata di paprika e sommacco. Servite i falafel ancora caldi accanto al pane spezzato a mano.

Consigli dello chef

• Per un hummus dalla texture impalpabile, eliminate le pellicine dei ceci sfregandoli delicatamente sotto l'acqua corrente.
• La buccia delle melanzane deve essere ben bruciacchiata: è questo il segreto per regalare alla polpa quell'irresistibile aroma di legna.

Conservazione

Le creme si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Per i falafel, passateli velocemente in forno caldo per restituire loro l'originale croccantezza.