Gran Piatto di Mezze

Preparazione

Un trionfo di consistenze: l'hummus vellutato incontra l'anima affumicata delle melanzane arrostite e la croccantezza dorata dei falafel. L'olio d'oliva lega ogni sapore con le sue inconfondibili note erbacee.

1. 1

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Adagiatele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno, girandole spesso. La buccia deve abbrustolirsi e diventare nera, mentre la polpa deve risultare completamente tenera al tatto.

2. 2

   Frullate i ceci con metà della tahina, il succo di un limone, uno spicchio d'aglio privato dell'anima e un filo d'olio extravergine d'oliva. La consistenza finale deve essere setosa, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. 3

   Prelevate la polpa affumicata delle melanzane con un cucchiaio. Tritatela grossolanamente al coltello e amalgamatela con la tahina rimasta, l'aglio schiacciato e il limone. Cercate una consistenza rustica e non una purea troppo omogenea.

4. 4

   Frullate i ceci restanti con il prezzemolo liscio, il cumino e la paprika. Formate delle piccole palline grandi come una noce, compattandole bene con le mani affinché non si sbriciolino durante la cottura.

5. 5

   Tuffate i falafel in olio bollente. Quando la crosticina diventa bruna e croccante, scolateli su carta assorbente. Nel frattempo, scaldate il pane pita finché non risulterà soffice e fumante.

6. 6

   Disponete le creme in piccole ciotole, creando un incavo al centro per accogliere l'olio d'oliva. Completate con una spolverata di paprika e sommacco. Servite i falafel ancora caldi accanto al pane spezzato a mano.