Rote Bete Salat: insalata tedesca di barbabietole e aringhe
Ingredienti
- 600 gBarbabietola rossa (intere con la buccia)
- 400 gPatata (varietà a pasta soda)
- 200 gAringa (filetti marinati)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Mela (varietà acidula, a dadini)
- 4 pz.Cetriolini agrodolce (tritati grossolanamente)
- 3 cucch.Olio di colza
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noSenape all'antica
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Aneto (sminuzzato finemente)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato finemente)
Preparazione
Un'insalata di grande carattere dove la nota terrosa della barbabietola incontra la sapidità decisa dell'aringa. Un gioco di consistenze tra verdure croccanti e una vinaigrette pungente, capace di bilanciare perfettamente la parte grassa con un'acidità pulita e rinfrescante.
- 1
Immergete le barbabietole e le patate in acqua fredda generosamente salata. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non affonda nella polpa senza alcuna resistenza. Scolate e lasciate intiepidire leggermente.
- 2
Pelate le verdure mentre sono ancora calde. Riducete le barbabietole, le patate, l'aringa e la mela in cubetti regolari di circa un centimetro. Affettate la cipolla rossa in veli sottilissimi, quasi trasparenti.
- 3
Sul fondo di una boule capiente, sciogliete il sale nell'aceto. Unite la senape e il pepe, quindi incorporate l'olio di colza a filo sbattendo con una frusta. La vinaigrette dovrà risultare ben emulsionata e nappare il cucchiaio.
- 4
Unite tutti gli ingredienti nella ciotola insieme ai cetriolini tritati, all'aneto e al prezzemolo. Mescolate con estrema delicatezza per non sfaldare le patate. Lasciate riposare al fresco in modo che il succo della barbabietola marini e colori ogni ingrediente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbucciate mai le barbabietole prima della cottura: è l'unico modo per preservare intatto il loro colore rosso vibrante.
- Preparate l'insalata con 2 o 3 ore di anticipo; il riposo è il segreto affinché i sapori si fondano in un'armonia perfetta.
- Se dopo il riposo l'insalata vi sembra poco legata, aggiungete un tocco di aceto: servirà a bilanciare la grassezza dell'aringa e ravvivare il piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 48 ore in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
