Rote Bete Salat: Insalata Tedesca di Barbabietole e Aringhe

Un'insalata di grande carattere dove la nota terrosa della barbabietola incontra la sapidità decisa dell'aringa. Un gioco di consistenze tra verdure croccanti e una vinaigrette pungente, capace di bilanciare perfettamente la parte grassa con un'acidità pulita e rinfrescante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 372
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Barbabietola rossa ( intere con la buccia )
• 400 g Patata ( varietà a pasta soda )
• 200 g Aringa ( filetti marinati )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Mela ( varietà acidula, a dadini )
• 4 piece Cetriolini agrodolce ( tritati grossolanamente )
• 3 tbsp Olio di colza
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Senape all'antica
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Aneto ( sminuzzato finemente )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Cottura dei tuberi

   Immergete le barbabietole e le patate in acqua fredda generosamente salata. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non affonda nella polpa senza alcuna resistenza. Scolate e lasciate intiepidire leggermente.

2. Il taglio a dadini

   Pelate le verdure mentre sono ancora calde. Riducete le barbabietole, le patate, l'aringa e la mela in cubetti regolari di circa un centimetro. Affettate la cipolla rossa in veli sottilissimi, quasi trasparenti.

3. Preparazione del condimento

   Sul fondo di una boule capiente, sciogliete il sale nell'aceto. Unite la senape e il pepe, quindi incorporate l'olio di colza a filo sbattendo con una frusta. La vinaigrette dovrà risultare ben emulsionata e nappare il cucchiaio.

4. Mantecatura e riposo

   Unite tutti gli ingredienti nella ciotola insieme ai cetriolini tritati, all'aneto e al prezzemolo. Mescolate con estrema delicatezza per non sfaldare le patate. Lasciate riposare al fresco in modo che il succo della barbabietola marini e colori ogni ingrediente.

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Consigli dello chef

• Non sbucciate mai le barbabietole prima della cottura: è l'unico modo per preservare intatto il loro colore rosso vibrante.
• Preparate l'insalata con 2 o 3 ore di anticipo; il riposo è il segreto affinché i sapori si fondano in un'armonia perfetta.
• Se dopo il riposo l'insalata vi sembra poco legata, aggiungete un tocco di aceto: servirà a bilanciare la grassezza dell'aringa e ravvivare il piatto.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 48 ore in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.