Insalata di Bietole alla Coreana

Foglie di bietola tenere avvolte da un ricco condimento a base di soia fermentata. L'aroma dell'olio di sesamo tostato bilancia alla perfezione la delicata nota piccante sul palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 78
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Bieta ( tagliate a pezzi )
• 1 tbsp Doenjang ( in pasta )
• 1 tsp Gochujang ( in pasta )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Sbollentate le bietole

   Tuffate le bietole in acqua bollente salata. Le coste devono ammorbidirsi leggermente alla pressione delle dita ma restare sode, senza sfaldarsi. Calcolate circa 2-3 minuti.

2. Raffreddate e strizzate

   Immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. Strizzatele con forza tra le mani per eliminare ogni traccia d'acqua; il mazzetto deve formare una palla compatta.

3. Preparate il condimento

   In una ciotola, mescolate il doenjang, il gochujang, l'aglio tritato, lo zucchero e l'aceto di riso. La pasta deve risultare liscia e velare il dorso del cucchiaio.

4. Condite e lucidate

   Sgranate le bietole e incorporate la salsa massaggiandole a mano. Unite l'olio di sesamo per lucidare le foglie e completate con i semi di sesamo per un tocco croccante.

Consigli dello chef

• Strizzate le bietole con molta energia dopo la cottura: l'acqua in eccesso diluirebbe la salsa, facendovi perdere tutta l'intensità del sapore.
• Mescolate rigorosamente a mano per massaggiare bene il condimento nelle fibre della verdura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.