Choi Sum alla Coreana (Muchim)
Ingredienti
- 500 gPak choi (pulito e rifilato)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoFior di sale
- 500 gChoi Sum (lavato e rifilato)
Preparazione
Gambi croccanti e foglie tenere che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa scura e vellutata. Il profumo dell'aglio e il tocco tostato del sesamo aprono la strada alla piacevole piccantezza del peperoncino.
- 1
Immergi prima i gambi del choi-sum (o del pak-choi) in acqua bollente salata. Dopo 30 secondi, tuffa anche le foglie. Scola non appena il verde diventa brillante e il gambo si ammorbidisce leggermente, mantenendo però una consistenza piacevolmente al dente.
- 2
Trasferisci immediatamente la verdura in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta fredda, strizzala con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è il vero segreto per evitare che il condimento si annacqui.
- 3
In una ciotola, unisci l'aglio tritato finemente, la salsa di soia, lo zucchero, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto e l'olio sarà ben emulsionato.
- 4
Aggiungi la verdura ben strizzata nella ciotola. Mescola con le mani per separare i gambi e fare in modo che la salsa li avvolga uniformemente. Completa con una manciata di semi di sesamo per una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio in cui strizzi la verdura a mano: è ciò che permette alla salsa di aderire perfettamente ai gambi.
- Il verde deve restare vivace e brillante: se vira verso il grigiastro, significa che la verdura è stata cotta troppo a lungo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.
