Choi Sum alla Coreana (Muchim)

Gambi croccanti e foglie tenere che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa scura e vellutata. Il profumo dell'aglio e il tocco tostato del sesamo aprono la strada alla piacevole piccantezza del peperoncino.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 146
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 500 g Pak choi ( pulito e rifilato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Fior di sale
• 500 g Choi Sum ( lavato e rifilato )

Istruzioni

1. Sbianchire la verdura

   Immergi prima i gambi del choi-sum (o del pak-choi) in acqua bollente salata. Dopo 30 secondi, tuffa anche le foglie. Scola non appena il verde diventa brillante e il gambo si ammorbidisce leggermente, mantenendo però una consistenza piacevolmente al dente.

2. Raffreddare e strizzare

   Trasferisci immediatamente la verdura in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta fredda, strizzala con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è il vero segreto per evitare che il condimento si annacqui.

3. Preparare il condimento

   In una ciotola, unisci l'aglio tritato finemente, la salsa di soia, lo zucchero, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto e l'olio sarà ben emulsionato.

4. Condire e ultimare

   Aggiungi la verdura ben strizzata nella ciotola. Mescola con le mani per separare i gambi e fare in modo che la salsa li avvolga uniformemente. Completa con una manciata di semi di sesamo per una nota croccante.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio in cui strizzi la verdura a mano: è ciò che permette alla salsa di aderire perfettamente ai gambi.
• Il verde deve restare vivace e brillante: se vira verso il grigiastro, significa che la verdura è stata cotta troppo a lungo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.