Sukju-namul (Insalata di germogli)
Ingredienti
- 500 gGermogli di fagiolo mungo (sciacquati)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Germogli croccanti, sbollentati rapidamente per preservare la loro consistenza tenace. L'olio di sesamo tostato regala un aroma di nocciola avvolgente che lucida ogni singolo stelo traslucido.
- 1
Tuffa i germogli di soia mungo in acqua bollente salata. Cuoci per 1 o 2 minuti al massimo: devono restare sodi sotto i denti, non rammollirsi.
- 2
Scola i germogli e immergili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio è fondamentale per fissare il colore e bloccare istantaneamente la cottura.
- 3
Prendi i germogli tra le mani e strizzali con decisione per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Se restano umidi, il condimento scivolerà via senza insaporirli.
- 4
In una ciotola capiente, unisci l'aglio tritato, il cipollotto a fettine, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aggiungi i germogli e mescola con cura per glassarli uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superare mai i 2 minuti di cottura, altrimenti i germogli perderanno la loro caratteristica croccantezza diventando molli.
- Strizza i germogli con molta energia dopo averli raffreddati: è questo il segreto per far sì che la salsa aderisca perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Non congelare.
