Sukju-namul (Insalata di germogli)

Germogli croccanti, sbollentati rapidamente per preservare la loro consistenza tenace. L'olio di sesamo tostato regala un aroma di nocciola avvolgente che lucida ogni singolo stelo traslucido.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 84
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 500 g Germogli di fagiolo mungo ( sciacquati )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sbollentare i germogli

   Tuffa i germogli di soia mungo in acqua bollente salata. Cuoci per 1 o 2 minuti al massimo: devono restare sodi sotto i denti, non rammollirsi.

2. Shock termico

   Scola i germogli e immergili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio è fondamentale per fissare il colore e bloccare istantaneamente la cottura.

3. Strizzatura

   Prendi i germogli tra le mani e strizzali con decisione per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Se restano umidi, il condimento scivolerà via senza insaporirli.

4. Condimento

   In una ciotola capiente, unisci l'aglio tritato, il cipollotto a fettine, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aggiungi i germogli e mescola con cura per glassarli uniformemente.

Consigli dello chef

• Non superare mai i 2 minuti di cottura, altrimenti i germogli perderanno la loro caratteristica croccantezza diventando molli.
• Strizza i germogli con molta energia dopo averli raffreddati: è questo il segreto per far sì che la salsa aderisca perfettamente.

Conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Non congelare.