Insalata di avocado e melagrana alla mediorientale

La polpa burrosa dell'avocado si sposa con la croccantezza acidula dei chicchi di melagrana. L’olio d’oliva e il cumino donano una profondità terrosa, ravvivata da una nota vibrante di lime.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 456
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 3 pz. Avocado ( a cubetti grandi )
• 0.5 pz. Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 0.5 pz. Melograno ( sgranata )
• 30 ml Succo di lime
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 15 g Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 cucch.no Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Taglia gli avocado a cubetti di circa 2 cm: devono essere morbidi al tatto ma capaci di mantenere la forma. Trita finemente la cipolla rossa per evitare che il suo sapore sovrasti gli altri ingredienti del piatto.

2. Il condimento tecnico

   In una ciotola, sciogli il fior di sale nel succo di lime prima di incorporare l'olio d'oliva, il cumino in polvere e il sommacco. L'emulsione deve risultare opalescente e velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

3. Assemblaggio e finitura

   Amalgama delicatamente l'avocado al condimento per evitare di schiacciarlo. Aggiungi i chicchi di melagrana e il coriandolo fresco tritato grossolanamente solo all'ultimo istante per preservarne brillantezza e croccantezza.

Consigli dello chef

• Se gli avocado sono molto maturi, preferisci un taglio a fette invece che a cubetti per evitare che si trasformino in una purea.
• Lascia riposare la cipolla tritata per 5 minuti nel succo di lime: questo passaggio ne smorzerà l'intensità, rendendola più dolce e digeribile.

Conservazione

Consumare immediatamente. L'avocado si ossida rapidamente, anche con l'aggiunta del succo di lime.