Avocado ripieno di gamberetti

La polpa burrosa dell'avocado incontra la consistenza soda e croccante dei gamberetti. Una maionese fatta in casa avvolge delicatamente ogni boccone, esaltata dalla freschezza del limone e dalla nota pungente dell'erba cipollina fresca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1239
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 120 g

Ingredienti

• 4 piece Avocado ( perfettamente maturo )
• 400 g Gamberetto ( cotti e sgusciati )
• 2 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 2 tsp Senape
• 300 ml Olio di girasole
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Ketchup
• 2 tsp Cognac

Istruzioni

1. Preparazione della salsa cocktail

   In una ciotola, mescola il tuorlo d'uovo con la senape. Versa l'olio a filo molto lentamente, montando energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungi il succo di limone, il ketchup e il cognac per trasformare la maionese in una vellutata salsa cocktail.

2. Preparazione del ripieno

   Sguscia i gamberetti e asciugali con cura. Se sono grandi, tagliali a pezzetti. Unisci i gamberetti alla salsa cocktail, aggiungi l'erba cipollina tritata, sale e pepe. Il composto deve essere ben legato ma non sommerso dalla salsa.

3. Preparazione dell'avocado

   Taglia gli avocado a metà e rimuovi il nocciolo. Spennella immediatamente la polpa con il succo di limone per evitare che scurisca: deve mantenere il suo colore verde brillante.

4. Impiattamento

   Riempi generosamente l'incavo degli avocado con il mix di gamberetti. Completa con una macinata di pepe nero fresco e qualche stelo di erba cipollina per un tocco di eleganza.

Consigli dello chef

• Per evitare che la maionese impazzisca, assicurati che l'uovo e l'olio siano alla stessa temperatura, preferibilmente ambiente.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi ammorbidirla aggiungendo qualche goccia d'acqua tiepida.

Conservazione

Consumare immediatamente. L'avocado si ossida molto rapidamente, anche se bagnato con il limone.