Saengchae di Ravanello
Ingredienti
- 600 gRafano coreano (sbucciato e tagliato a julienne)
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 2 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Aceto
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo
Preparazione
Croccanti striscioline di ravanello tinte di un rosso vibrante dal peperoncino. Il succo naturale della radice si fonde con l'aceto, creando un condimento pungente, vivace e leggermente sciropposo.
- 1
Sbucciate il ravanello coreano. Affettatelo a rondelle di circa 2mm e poi riducetelo a fiammifero. È fondamentale mantenere un morso sodo: non riducetelo in poltiglia.
- 2
Riunite il ravanello in una ciotola con il sale. Lasciate riposare finché le striscioline non risulteranno flessibili. A questo punto, strizzatele con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione in eccesso.
- 3
Aggiungete il gochugaru, lo zucchero, l'aglio tritato e l'aceto. Mescolate con vigore, preferibilmente a mano, affinché il peperoncino tinga la polpa del ravanello di un rosso intenso e uniforme.
- 4
Incorporate il cipollotto affettato, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. L'olio deve avvolgere ogni strisciolina, sigillando gli aromi del peperoncino e donando lucidità al piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate il ravanello con molta energia dopo la salatura; se rimane troppa acqua, il condimento risulterà sbiadito e diluito.
- In mancanza del ravanello coreano, potete optare per il ravanello nero, ma preparatevi a una nota piccante decisamente più aggressiva.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il sapore evolve e migliora sensibilmente dopo qualche ora di riposo.
