Saengchae di Ravanello

Croccanti striscioline di ravanello tinte di un rosso vibrante dal peperoncino. Il succo naturale della radice si fonde con l'aceto, creando un condimento pungente, vivace e leggermente sciropposo.

• Preparazione: 17 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 139
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 600 g Rafano coreano ( sbucciato e tagliato a julienne )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Aceto
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Taglio del ravanello

   Sbucciate il ravanello coreano. Affettatelo a rondelle di circa 2mm e poi riducetelo a fiammifero. È fondamentale mantenere un morso sodo: non riducetelo in poltiglia.

2. Salatura

   Riunite il ravanello in una ciotola con il sale. Lasciate riposare finché le striscioline non risulteranno flessibili. A questo punto, strizzatele con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione in eccesso.

3. Condimento di base

   Aggiungete il gochugaru, lo zucchero, l'aglio tritato e l'aceto. Mescolate con vigore, preferibilmente a mano, affinché il peperoncino tinga la polpa del ravanello di un rosso intenso e uniforme.

4. Legatura finale

   Incorporate il cipollotto affettato, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. L'olio deve avvolgere ogni strisciolina, sigillando gli aromi del peperoncino e donando lucidità al piatto.

Consigli dello chef

• Strizzate il ravanello con molta energia dopo la salatura; se rimane troppa acqua, il condimento risulterà sbiadito e diluito.
• In mancanza del ravanello coreano, potete optare per il ravanello nero, ma preparatevi a una nota piccante decisamente più aggressiva.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il sapore evolve e migliora sensibilmente dopo qualche ora di riposo.