Idli

Soffici tortini bianco candido a base di riso e lenticchie, dalla consistenza spugnosa e perfettamente alveolata. Un delicato profumo di fermentazione si sprigiona non appena il vapore avvolge la pentola.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 361
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 300 g Riso parboiled ( ammollato )
• 100 g Urad dal ( ammollato )
• 1 tsp Fieno greco ( intero )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 500 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. L'ammollo dei chicchi

   Lava accuratamente il riso e le lenticchie separatamente finché l'acqua non risulterà limpida. Copri generosamente con acqua minerale: i chicchi devono essere completamente immersi per idratarsi e raddoppiare il loro volume.

2. Macinatura e impasto

   Frulla le lenticchie con un goccio d'acqua d'ammollo fino a ottenere una schiuma leggera. Frulla il riso in modo più grossolano. Unisci i due composti lavorandoli a mano; la consistenza finale deve essere vellutata e velare il dorso della mano.

3. La fermentazione

   Aggiungi il sale e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 12 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume, riempirsi di bollicine d'aria e sprigionare una lieve e invitante nota acidula.

4. Cottura al vapore

   Versa il composto negli stampi con estrema delicatezza, senza smontarlo per preservare l'aria incorporata. Cuoci al vapore per 10-12 minuti. Gli idli saranno pronti quando risulteranno elastici al tatto e si staccheranno facilmente.

Consigli dello chef

• Usa sempre acqua minerale: il cloro dell'acqua del rubinetto può inibire la fermentazione naturale dei chicchi.
• Mescola l'impasto rigorosamente a mano: il calore naturale della pelle aiuta ad attivare i processi fermentativi.
• Non riempire mai gli stampi fino all'orlo; l'impasto crescerà vistosamente durante la cottura al vapore.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali rigorosamente al vapore per restituire loro tutta la morbidezza originaria.