Idli
Ingredienti
- 300 gRiso parboiled (ammollato)
- 100 gUrad dal (ammollato)
- 1 cucch.noFieno greco (intero)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 500 mlAcqua minerale
Preparazione
Soffici tortini bianco candido a base di riso e lenticchie, dalla consistenza spugnosa e perfettamente alveolata. Un delicato profumo di fermentazione si sprigiona non appena il vapore avvolge la pentola.
- 1
Lava accuratamente il riso e le lenticchie separatamente finché l'acqua non risulterà limpida. Copri generosamente con acqua minerale: i chicchi devono essere completamente immersi per idratarsi e raddoppiare il loro volume.
- 2
Frulla le lenticchie con un goccio d'acqua d'ammollo fino a ottenere una schiuma leggera. Frulla il riso in modo più grossolano. Unisci i due composti lavorandoli a mano; la consistenza finale deve essere vellutata e velare il dorso della mano.
- 3
Aggiungi il sale e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 12 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume, riempirsi di bollicine d'aria e sprigionare una lieve e invitante nota acidula.
- 4
Versa il composto negli stampi con estrema delicatezza, senza smontarlo per preservare l'aria incorporata. Cuoci al vapore per 10-12 minuti. Gli idli saranno pronti quando risulteranno elastici al tatto e si staccheranno facilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa sempre acqua minerale: il cloro dell'acqua del rubinetto può inibire la fermentazione naturale dei chicchi.
- Mescola l'impasto rigorosamente a mano: il calore naturale della pelle aiuta ad attivare i processi fermentativi.
- Non riempire mai gli stampi fino all'orlo; l'impasto crescerà vistosamente durante la cottura al vapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali rigorosamente al vapore per restituire loro tutta la morbidezza originaria.
