Sfiha di Agnello
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 400 gMacinato di agnello
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti piccoli)
- 30 gPinoli
- 1 cucch.noPolvere quattro spezie
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Melassa di melograno
Preparazione
Un impasto soffice ed elastico che sprigiona riflessi dorati in forno, arricchito da un ripieno di agnello succulento e speziato. Il succo del pomodoro imbeve delicatamente il cuore della focaccina, mantenendo i bordi teneri e fragranti.
- 1
Mescolate la farina con il lievito sbriciolato, il sale e l'olio d'oliva. Versate l'acqua tiepida a filo, poco alla volta. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle dita. Lasciate lievitare per circa un'ora al riparo da correnti d'aria, coperto con un canovaccio, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- 2
In una ciotola, unite l'agnello macinato alla cipolla tritata finemente e ai pomodori tagliati a cubetti minuscoli. Insaporite con il pimento, la cannella, il sale, il pepe e la melassa di melograno. Aggiungete infine i pinoli. Lavorate bene il composto affinché la carne sia perfettamente impregnata di tutti gli aromi.
- 3
Sgonfiate l'impasto con un pugno e ricavate delle palline della grandezza di una prugna. Appiattitele con decisione usando il palmo della mano per formare dei dischi sottili. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno.
- 4
Distribuite una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco. Premete con le dita per incorporare bene la carne nell'impasto. Infornate a 220°C per circa 10-12 minuti. I bordi dovranno risultare dorati e la carne cotta a puntino, ma ancora piacevolmente succosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicuratevi che il ripieno sia ben freddo al momento di farcire le sfiha, così da non compromettere la consistenza dell'impasto.
- Premete con forza la carne sulla pasta con le dita: deve quasi fondersi con l'impasto per non staccarsi in cottura.
- Se il condimento dovesse risultare troppo acquoso, scolatelo leggermente prima di distribuirlo sui dischi di pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Per ritrovare tutta la loro originaria morbidezza, scaldatele per qualche minuto in forno ben caldo prima di servirle.
