Sfiha di Agnello

Un impasto soffice ed elastico che sprigiona riflessi dorati in forno, arricchito da un ripieno di agnello succulento e speziato. Il succo del pomodoro imbeve delicatamente il cuore della focaccina, mantenendo i bordi teneri e fragranti.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 906
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sale marino grigio
• 400 g Macinato di agnello
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 30 g Pinoli
• 1 tsp Polvere quattro spezie
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Melassa di melograno

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la farina con il lievito sbriciolato, il sale e l'olio d'oliva. Versate l'acqua tiepida a filo, poco alla volta. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle dita. Lasciate lievitare per circa un'ora al riparo da correnti d'aria, coperto con un canovaccio, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Preparazione del ripieno

   In una ciotola, unite l'agnello macinato alla cipolla tritata finemente e ai pomodori tagliati a cubetti minuscoli. Insaporite con il pimento, la cannella, il sale, il pepe e la melassa di melograno. Aggiungete infine i pinoli. Lavorate bene il composto affinché la carne sia perfettamente impregnata di tutti gli aromi.

3. Formatura

   Sgonfiate l'impasto con un pugno e ricavate delle palline della grandezza di una prugna. Appiattitele con decisione usando il palmo della mano per formare dei dischi sottili. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno.

4. Farcitura e cottura

   Distribuite una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco. Premete con le dita per incorporare bene la carne nell'impasto. Infornate a 220°C per circa 10-12 minuti. I bordi dovranno risultare dorati e la carne cotta a puntino, ma ancora piacevolmente succosa.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che il ripieno sia ben freddo al momento di farcire le sfiha, così da non compromettere la consistenza dell'impasto.
• Premete con forza la carne sulla pasta con le dita: deve quasi fondersi con l'impasto per non staccarsi in cottura.
• Se il condimento dovesse risultare troppo acquoso, scolatelo leggermente prima di distribuirlo sui dischi di pasta.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Per ritrovare tutta la loro originaria morbidezza, scaldatele per qualche minuto in forno ben caldo prima di servirle.