Spotted Dick

Un budino al vapore soffice e sostanzioso, impreziosito da chicchi di uvetta sultanina. La consistenza, soda ma fondente al palato, è vivacizzata da un fresco profumo di limone che ne bilancia la ricchezza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1003
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Strutto ( freddo, a cubetti )
• 75 g Zucchero bianco
• 150 g Uvetta
• 150 ml Latte intero
• 1 piece Limone ( solo la scorza )
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 125 g Grasso di rognone di bue ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Sabbiatura dell'impasto

   In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate il composto unendo lo strutto e il grasso di bue con la punta delle dita, fino a ottenere un amalgama sabbioso simile a briciole grossolane. Non devono rimanere pezzi di grasso interi.

2. Aromi e legatura

   Aggiungete l'uvetta e la scorza di limone. Versate il latte a filo mescolando con una spatola. L'impasto dovrà trasformarsi in una massa morbida e omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola senza risultare appiccicosa al tatto.

3. Formatura e imballaggio

   Su un piano di lavoro infarinato, modellate l'impasto a forma di cilindro lungo circa 20 cm. Avvolgetelo senza stringere troppo nella carta forno imburrata e successivamente in un canovaccio pulito. Legate le estremità con dello spago da cucina a mo' di salame per preservarne la forma in cottura.

4. Cottura al vapore

   Posizionate il cilindro nel cestello per la cottura al vapore sopra una pentola d'acqua in leggero bollore. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Una volta pronto, il pudding dovrà risultare ben sodo al tatto attraverso l'involucro.

Consigli dello chef

• Non stringete troppo i legacci: l'impasto crescerà durante la cottura e ha bisogno di spazio per espandersi senza rompere il canovaccio.
• A metà cottura, controllate sempre il livello dell'acqua nella pentola per evitare che il fondo si asciughi eccessivamente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo esclusivamente al vapore: tornerà soffice e fondente come appena fatto.