Spotted Dick

Preparazione

Un budino al vapore soffice e sostanzioso, impreziosito da chicchi di uvetta sultanina. La consistenza, soda ma fondente al palato, è vivacizzata da un fresco profumo di limone che ne bilancia la ricchezza.

1. 1

   In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate il composto unendo lo strutto e il grasso di bue con la punta delle dita, fino a ottenere un amalgama sabbioso simile a briciole grossolane. Non devono rimanere pezzi di grasso interi.

2. 2

   Aggiungete l'uvetta e la scorza di limone. Versate il latte a filo mescolando con una spatola. L'impasto dovrà trasformarsi in una massa morbida e omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola senza risultare appiccicosa al tatto.

3. 3

   Su un piano di lavoro infarinato, modellate l'impasto a forma di cilindro lungo circa 20 cm. Avvolgetelo senza stringere troppo nella carta forno imburrata e successivamente in un canovaccio pulito. Legate le estremità con dello spago da cucina a mo' di salame per preservarne la forma in cottura.

4. 4

   Posizionate il cilindro nel cestello per la cottura al vapore sopra una pentola d'acqua in leggero bollore. Coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Una volta pronto, il pudding dovrà risultare ben sodo al tatto attraverso l'involucro.