Kitchari di Moong Dal

Un comfort food dalla consistenza vellutata, dove riso e lenticchie si fondono in una crema densa e avvolgente. Le spezie tostate nel ghee sprigionano un aroma tostato irresistibile che permea ogni singolo chicco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 354
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato )
• 100 g Moong dal ( sciacquate )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di senape
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 L Acqua minerale
• 1 tsp Sale marino grigio
• 10 g Cilantro fresco opzionale ( tritato finemente )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Lavaggio dei chicchi

   Unite il riso bianco e il moong dal. Risciacquateli ripetutamente sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida, così da eliminare l'amido in eccesso. Scolate con cura.

2. La tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in una casseruola capiente. Quando sarà ben caldo, unite i semi di cumino, i semi di senape e l'assafetida. Non appena i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro profumo, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, seguito dalla curcuma e dallo zenzero in polvere.

3. Insaporire e bagnare

   Versate il mix di riso e lenticchie nella pentola. Mescolate con cura affinché il grasso profumato avvolga ogni chicco. Coprite con l'acqua minerale, salate e portate a bollore.

4. Cottura lenta e dolce

   Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente. Il liquido dovrà essere completamente assorbito e i chicchi dovranno risultare teneri, quasi sfatti alla pressione. La consistenza finale deve essere morbida e cremosa, mai asciutta.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nel 'Tadka' (la soffrittura delle spezie): devono sfrigolare vivacemente ma senza mai annerire, per evitare che rilascino un retrogusto amaro.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo densa a fine cottura, aggiungete un mestolo di acqua bollente per sciogliere il composto e ritrovare la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo a fuoco lento aggiungendo un goccio d'acqua per restituirgli la sua tipica texture vellutata.