Kitchari di moong dal
Ingredienti
- 200 gRiso bianco (sciacquato)
- 100 gMoong dal (sciacquate)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 LAcqua minerale
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 10 gCilantro fresco (tritato finemente)
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Un comfort food dalla consistenza vellutata, dove riso e lenticchie si fondono in una crema densa e avvolgente. Le spezie tostate nel ghee sprigionano un aroma tostato irresistibile che permea ogni singolo chicco.
- 1
Unite il riso bianco e il moong dal. Risciacquateli ripetutamente sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida, così da eliminare l'amido in eccesso. Scolate con cura.
- 2
Scaldate il ghee in una casseruola capiente. Quando sarà ben caldo, unite i semi di cumino, i semi di senape e l'assafetida. Non appena i semi iniziano a scoppiettare sprigionando il loro profumo, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, seguito dalla curcuma e dallo zenzero in polvere.
- 3
Versate il mix di riso e lenticchie nella pentola. Mescolate con cura affinché il grasso profumato avvolga ogni chicco. Coprite con l'acqua minerale, salate e portate a bollore.
- 4
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente. Il liquido dovrà essere completamente assorbito e i chicchi dovranno risultare teneri, quasi sfatti alla pressione. La consistenza finale deve essere morbida e cremosa, mai asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nel 'Tadka' (la soffrittura delle spezie): devono sfrigolare vivacemente ma senza mai annerire, per evitare che rilascino un retrogusto amaro.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa a fine cottura, aggiungete un mestolo di acqua bollente per sciogliere il composto e ritrovare la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo a fuoco lento aggiungendo un goccio d'acqua per restituirgli la sua tipica texture vellutata.
