Khichdi tradizionale di lenticchie e ghee

Una consistenza cremosa dove riso e lenticchie si fondono, avvolti dal profumo nocciolato del burro chiarificato. Il vapore che sale sprigiona le note calde e avvolgenti del cumino tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 365
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato e scolato )
• 100 g Moong dal ( sciacquate e scolate )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( inciso a metà )
• 900 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Lavaggio e ammollo

   Unite il riso bianco e le lenticchie moong dal. Sciacquate abbondantemente sotto l'acqua fredda finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciate in ammollo per 15 minuti per garantire una cottura uniforme e chicchi teneri.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in una pentola dal fondo spesso. Quando sarà ben caldo e fluido, unite i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante sprigionando tutto il loro bouquet aromatico, facendo attenzione a non bruciarli.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino Thai inciso a metà. Fate soffriggere finché la cipolla non diventerà traslucida. Unite infine la curcuma e lo zenzero in polvere, mescolando bene per tostare le spezie.

4. Cottura per assorbimento

   Versate il riso e le lenticchie ben scolati. Mescolate per un minuto per tostare i chicchi nel soffritto, poi aggiungete l'acqua minerale e il sale. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma al minimo e coprite ermeticamente.

5. Riposo e finitura

   Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita e la consistenza risulterà fondente, spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. Il Khichdi deve risultare morbido e velare il cucchiaio, senza essere eccessivamente liquido.

Consigli dello chef

• Il risciacquo è il vero segreto: finché l'acqua è torbida, l'amido in eccesso renderebbe il piatto colloso anziché cremoso e vellutato.
• Resistete alla tentazione di mescolare troppo durante la cottura per evitare di rompere i chicchi di riso e le lenticchie.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua calda per ravvivarne la consistenza.