Khichdi tradizionale di lenticchie e ghee
Ingredienti
- 200 gRiso bianco (sciacquato e scolato)
- 100 gMoong dal (sciacquate e scolate)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino Thai (inciso a metà)
- 900 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una consistenza cremosa dove riso e lenticchie si fondono, avvolti dal profumo nocciolato del burro chiarificato. Il vapore che sale sprigiona le note calde e avvolgenti del cumino tostato.
- 1
Unite il riso bianco e le lenticchie moong dal. Sciacquate abbondantemente sotto l'acqua fredda finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciate in ammollo per 15 minuti per garantire una cottura uniforme e chicchi teneri.
- 2
Scaldate il ghee in una pentola dal fondo spesso. Quando sarà ben caldo e fluido, unite i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante sprigionando tutto il loro bouquet aromatico, facendo attenzione a non bruciarli.
- 3
Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino Thai inciso a metà. Fate soffriggere finché la cipolla non diventerà traslucida. Unite infine la curcuma e lo zenzero in polvere, mescolando bene per tostare le spezie.
- 4
Versate il riso e le lenticchie ben scolati. Mescolate per un minuto per tostare i chicchi nel soffritto, poi aggiungete l'acqua minerale e il sale. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma al minimo e coprite ermeticamente.
- 5
Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita e la consistenza risulterà fondente, spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 5 minuti a tegame coperto. Il Khichdi deve risultare morbido e velare il cucchiaio, senza essere eccessivamente liquido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il risciacquo è il vero segreto: finché l'acqua è torbida, l'amido in eccesso renderebbe il piatto colloso anziché cremoso e vellutato.
- Resistete alla tentazione di mescolare troppo durante la cottura per evitare di rompere i chicchi di riso e le lenticchie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua calda per ravvivarne la consistenza.
