Hoddeok: le irresistibili frittelle dolci coreane
Ingredienti
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gFarina di riso (per la consistenza)
- 180 mlAcqua minerale (tiepida)
- 10 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoFior di sale
- 80 gZucchero di canna grezzo (per il ripieno)
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 40 gGherigli di noce (tritate)
- 50 mlOlio di girasole (per friggere)
- 50 gFarina di riso glutinoso
Preparazione
Un impasto elastico che sprigiona tutta la sua croccantezza nell'olio bollente. Al primo morso, il cuore di zucchero si scioglie in un irresistibile sciroppo profumato alla cannella che vi conquisterà.
- 1
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare per circa 5 minuti, finché non vedrete apparire in superficie le prime bollicine.
- 2
In una ciotola, mescolate la farina 00 con la farina di riso e quella di riso glutinoso, aggiungendo un pizzico di sale. Versate il mix di acqua e lievito. L'impasto dovrà risultare appiccicoso ed elastico: non cercate di ottenere un panetto asciutto.
- 3
Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Il composto dovrà diventare soffice e ricco d'aria.
- 4
Tritate grossolanamente i gherigli di noce e uniteli allo zucchero di canna e alla cannella in polvere. In cottura, questo mix si trasformerà in un goloso caramello filante.
- 5
Ungetevi bene le mani per evitare che l'impasto si attacchi. Prelevate una pallina di pasta, appiattitela sul palmo e posizionate al centro un generoso cucchiaio di farcitura, poi richiudete con cura sigillando bene i bordi.
- 6
Scaldate l'olio in padella e adagiate le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Quando la base sarà ben dorata, giratele e premete con forza usando una spatola per appiattirle fino a ottenere la classica forma a pancake.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tenete le mani sempre ben oliate: è il segreto fondamentale per gestire l'impasto senza che si appiccichi alle dita, permettendovi di sigillare perfettamente i dischi.
- Non premete troppo forte subito dopo aver girato la frittella; aspettate circa 10 secondi affinché il calore ammorbidisca l'impasto, rendendolo più malleabile e pronto per essere appiattito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ritrovare tutta la loro fragranza, riscaldateli in padella senza aggiungere grassi finché non tornano croccanti.
