Hoddeok: le irresistibili frittelle dolci coreane

Un impasto elastico che sprigiona tutta la sua croccantezza nell'olio bollente. Al primo morso, il cuore di zucchero si scioglie in un irresistibile sciroppo profumato alla cannella che vi conquisterà.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 550
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Farina di riso ( per la consistenza )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Fior di sale
• 80 g Zucchero di canna grezzo ( per il ripieno )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 40 g Gherigli di noce ( tritate )
• 50 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 50 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare per circa 5 minuti, finché non vedrete apparire in superficie le prime bollicine.

2. L'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina 00 con la farina di riso e quella di riso glutinoso, aggiungendo un pizzico di sale. Versate il mix di acqua e lievito. L'impasto dovrà risultare appiccicoso ed elastico: non cercate di ottenere un panetto asciutto.

3. La prima lievitazione

   Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Il composto dovrà diventare soffice e ricco d'aria.

4. Preparazione della farcia

   Tritate grossolanamente i gherigli di noce e uniteli allo zucchero di canna e alla cannella in polvere. In cottura, questo mix si trasformerà in un goloso caramello filante.

5. Formare i dischi

   Ungetevi bene le mani per evitare che l'impasto si attacchi. Prelevate una pallina di pasta, appiattitela sul palmo e posizionate al centro un generoso cucchiaio di farcitura, poi richiudete con cura sigillando bene i bordi.

6. Cottura e pressione

   Scaldate l'olio in padella e adagiate le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Quando la base sarà ben dorata, giratele e premete con forza usando una spatola per appiattirle fino a ottenere la classica forma a pancake.

Consigli dello chef

• Tenete le mani sempre ben oliate: è il segreto fondamentale per gestire l'impasto senza che si appiccichi alle dita, permettendovi di sigillare perfettamente i dischi.
• Non premete troppo forte subito dopo aver girato la frittella; aspettate circa 10 secondi affinché il calore ammorbidisca l'impasto, rendendolo più malleabile e pronto per essere appiattito.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ritrovare tutta la loro fragranza, riscaldateli in padella senza aggiungere grassi finché non tornano croccanti.