Frittelle coreane di fagioli mung
Ingredienti
- 200 gFagiolo mungo (ammollati e scolati)
- 100 mlAcqua minerale (per frullare)
- 100 gMacinato di maiale (fresco)
- 100 gKimchi (tritato grossolanamente)
- 50 gGermogli di soia (scottati)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per la marinatura)
- 100 mlOlio di girasole (per friggere)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana (per la salsa di accompagnamento)
- 1 cucch.Aceto di riso (per la salsa)
- 50 gGermogli di felce (Gosari) (tagliata in pezzi da 3 cm)
Preparazione
Una frittella spessa e sostanziosa, caratterizzata da una crosticina brunita e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore tenero di maiale e verdure fermentate. Mentre sfrigolano in padella, l'aroma pungente del kimchi e il profumo tostato dell'olio di sesamo invadono l'aria, stuzzicando immediatamente l'appetito.
- 1
Lascia i fagioli mungo in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore. Al termine, dovranno aver raddoppiato il loro volume e la buccia dovrà staccarsi facilmente strofinandoli tra le dita.
- 2
Scola accuratamente i fagioli. Frullali insieme all'acqua minerale fino a ottenere una pasta densa e leggermente granulosa. Evita di renderla troppo liscia: quella consistenza rustica è il segreto del piatto.
- 3
Trita grossolanamente il kimchi, i cipollotti e le felci gosari. Condisci il macinato di maiale con l'aglio spremuto e l'olio di sesamo. Scotta velocemente i germogli di soia in acqua bollente per qualche istante.
- 4
Incorpora il maiale, il kimchi, i germogli, le felci e i cipollotti nella pasta di fagioli. Mescola con cura usando una spatola, assicurandoti che ogni ingrediente sia perfettamente avvolto dalla pastella.
- 5
Scalda generosamente l'olio di semi in una padella capiente. Versa un mestolo di pastella: deve sfrigolare immediatamente. Quando i bordi appaiono dorati e compatti, gira la frittella per completare la doratura sull'altro lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lesinare sull'olio: la frittella deve quasi 'quasi friggere' per ottenere quella crosticina bruna e croccante che la contraddistingue.
- Usa un kimchi ben fermentato: la sua spiccata acidità è fondamentale per bilanciare la ricchezza del maiale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per restituire loro tutta la croccantezza originale, riscaldale in una padella ben calda senza aggiungere grassi.
