Bindaetteok

Una frittella spessa e sostanziosa, caratterizzata da una crosticina brunita e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore tenero di maiale e verdure fermentate. Mentre sfrigolano in padella, l'aroma pungente del kimchi e il profumo tostato dell'olio di sesamo invadono l'aria, stuzzicando immediatamente l'appetito.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 524
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 200 g Fagiolo mungo ( ammollati e scolati )
• 100 ml Acqua minerale ( per frullare )
• 100 g Macinato di maiale ( fresco )
• 100 g Kimchi ( tritato grossolanamente )
• 50 g Germogli di soia ( scottati )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per la marinatura )
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana ( per la salsa di accompagnamento )
• 1 tbsp Aceto di riso ( per la salsa )
• 50 g Germogli di felce (Gosari) ( tagliata in pezzi da 3 cm )

Istruzioni

1. L'ammollo dei fagioli

   Lascia i fagioli mungo in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore. Al termine, dovranno aver raddoppiato il loro volume e la buccia dovrà staccarsi facilmente strofinandoli tra le dita.

2. La base della pastella

   Scola accuratamente i fagioli. Frullali insieme all'acqua minerale fino a ottenere una pasta densa e leggermente granulosa. Evita di renderla troppo liscia: quella consistenza rustica è il segreto del piatto.

3. La preparazione del ripieno

   Trita grossolanamente il kimchi, i cipollotti e le felci gosari. Condisci il macinato di maiale con l'aglio spremuto e l'olio di sesamo. Scotta velocemente i germogli di soia in acqua bollente per qualche istante.

4. L'unione degli ingredienti

   Incorpora il maiale, il kimchi, i germogli, le felci e i cipollotti nella pasta di fagioli. Mescola con cura usando una spatola, assicurandoti che ogni ingrediente sia perfettamente avvolto dalla pastella.

5. La frittura in padella

   Scalda generosamente l'olio di semi in una padella capiente. Versa un mestolo di pastella: deve sfrigolare immediatamente. Quando i bordi appaiono dorati e compatti, gira la frittella per completare la doratura sull'altro lato.

Consigli dello chef

• Non lesinare sull'olio: la frittella deve quasi 'quasi friggere' per ottenere quella crosticina bruna e croccante che la contraddistingue.
• Usa un kimchi ben fermentato: la sua spiccata acidità è fondamentale per bilanciare la ricchezza del maiale.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per restituire loro tutta la croccantezza originale, riscaldale in una padella ben calda senza aggiungere grassi.