Nokdujeon (frittelle di fagioli mung)
Ingredienti
- 300 gFagiolo mungo (ammollati e sbucciati)
- 150 gMacinato di maiale (fresco)
- 150 gKimchi (tritato)
- 3 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana (per l'impasto)
- 100 mlOlio di girasole (per friggere)
- 300 gFagioli mungo decorticati gialli (ammollati)
Preparazione
Una frittella corposa dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di fagioli pestati. Il sapore avvolgente del maiale e la spinta acida del kimchi fermentato rendono ogni morso un'esplosione di contrasti.
- 1
Sciacquate accuratamente i fagioli mungo (interi o decorticati). Lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Se utilizzate fagioli interi, sfregateli tra le mani per rimuovere le pellicine. L'uso di fagioli già decorticati velocizza il processo e regala un colore più vivido. Scolateli con cura.
- 2
Frullate i fagioli aggiungendo pochissima acqua. La consistenza non deve diventare una crema liscia, ma restare leggermente granulosa al tatto: questa grana è fondamentale affinché la frittella mantenga la sua struttura durante la cottura.
- 3
Sminuzzate grossolanamente il kimchi e la carne di maiale. Affettate i cipollotti in diagonale e schiacciate l'aglio. Incorporate questi ingredienti alla pasta di fagioli, aggiungendo un tocco di salsa di soia per bilanciare i sapori.
- 4
Scaldate una padella con un generoso strato di olio di semi di girasole. Versate un mestolo di impasto alla volta. Quando i bordi appaiono dorati e iniziano a staccarsi, girate la frittella. Il risultato finale deve essere ben rosolato e incredibilmente croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere caldissimo prima di versare la pastella per evitare che la frittella lo assorba come una spugna.
- Non eccedete nel frullare i fagioli: la consistenza rustica è il segreto per ottenere il tipico 'crunch' coreano.
- Per una cottura uniforme e una crosticina perfetta, l'ideale è utilizzare una padella in ghisa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele in una padella ben calda senza aggiungere grassi per restituire loro tutta la croccantezza originale.
