Nokdujeon (Frittelle di Fagioli Mung)

Una frittella corposa dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di fagioli pestati. Il sapore avvolgente del maiale e la spinta acida del kimchi fermentato rendono ogni morso un'esplosione di contrasti.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 690
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 300 g Fagiolo mungo ( ammollati e sbucciati )
• 150 g Macinato di maiale ( fresco )
• 150 g Kimchi ( tritato )
• 3 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana ( per l'impasto )
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 300 g Fagioli mungo decorticati gialli ( ammollati )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Sciacquate accuratamente i fagioli mungo (interi o decorticati). Lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Se utilizzate fagioli interi, sfregateli tra le mani per rimuovere le pellicine. L'uso di fagioli già decorticati velocizza il processo e regala un colore più vivido. Scolateli con cura.

2. La macinatura

   Frullate i fagioli aggiungendo pochissima acqua. La consistenza non deve diventare una crema liscia, ma restare leggermente granulosa al tatto: questa grana è fondamentale affinché la frittella mantenga la sua struttura durante la cottura.

3. Il condimento

   Sminuzzate grossolanamente il kimchi e la carne di maiale. Affettate i cipollotti in diagonale e schiacciate l'aglio. Incorporate questi ingredienti alla pasta di fagioli, aggiungendo un tocco di salsa di soia per bilanciare i sapori.

4. Cottura

   Scaldate una padella con un generoso strato di olio di semi di girasole. Versate un mestolo di impasto alla volta. Quando i bordi appaiono dorati e iniziano a staccarsi, girate la frittella. Il risultato finale deve essere ben rosolato e incredibilmente croccante.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere caldissimo prima di versare la pastella per evitare che la frittella lo assorba come una spugna.
• Non eccedete nel frullare i fagioli: la consistenza rustica è il segreto per ottenere il tipico 'crunch' coreano.
• Per una cottura uniforme e una crosticina perfetta, l'ideale è utilizzare una padella in ghisa.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatele in una padella ben calda senza aggiungere grassi per restituire loro tutta la croccantezza originale.