Mhadjeb

Un impasto sottile ed elastico che diventa quasi trasparente tra le dita, pronto a racchiudere una composta piccante di cipolle e pomodori. Una volta in cottura, la sfoglia si dora e sprigiona, a ogni morso, l'irresistibile profumo delle verdure candite.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 753
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Semola di grano duro ( rimacinata fine )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Sale marino grigio
• 4 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 100 ml Olio di girasole ( per la stesura e il ripieno )
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate la semola di grano duro con il sale. Versate l'acqua gradualmente lavorando energicamente il composto. L'impasto deve diventare liscio, elastico e non appiccicarsi più alle mani, assumendo una consistenza quasi perlata.

2. Preparazione del ripieno

   Fate appassire le cipolle affettate nell'olio. Unite i pomodori schiacciati, il concentrato, il peperoncino e la paprica. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e l'olio affiorerà in superficie: non deve rimanere traccia d'acqua.

3. Formazione delle palline

   Dividete l'impasto in piccole palline grandi come un uovo. Spennellatele con l'olio e lasciatele riposare sotto un canovaccio. Il riposo è fondamentale per permettere alla pasta di stendersi senza rompersi.

4. Stesura e piegatura

   Ungetevi bene le mani e il piano di lavoro. Appiattite una pallina con il palmo fino a renderla quasi trasparente. Adagiate un cucchiaio di ripieno al centro e ripiegate a portafoglio per sigillare il tutto in un quadrato perfetto.

5. Cottura sulla piastra

   Scaldate una padella o una piastra. Adagiate i mhadjeb e cuocete per circa 2 minuti per lato. L'impasto dovrà gonfiarsi leggermente, ricoprendosi di invitanti macchie dorate e croccanti.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si rompe, significa che non è stato lavorato abbastanza o che ha riposato troppo poco.
• Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire la pasta, altrimenti il calore bucherà la sfoglia.
• Non lesinate sull'olio per ungervi le mani: l'impasto deve letteralmente scivolare tra le dita.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella senza l'aggiunta di grassi per restituire loro tutta l'originale croccantezza.