Mhadjeb
Ingredienti
- 500 gSemola di grano duro (rimacinata fine)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 10 gSale marino grigio
- 4 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 100 mlOlio di girasole (per la stesura e il ripieno)
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Un impasto sottile ed elastico che diventa quasi trasparente tra le dita, pronto a racchiudere una composta piccante di cipolle e pomodori. Una volta in cottura, la sfoglia si dora e sprigiona, a ogni morso, l'irresistibile profumo delle verdure candite.
- 1
Mescolate la semola di grano duro con il sale. Versate l'acqua gradualmente lavorando energicamente il composto. L'impasto deve diventare liscio, elastico e non appiccicarsi più alle mani, assumendo una consistenza quasi perlata.
- 2
Fate appassire le cipolle affettate nell'olio. Unite i pomodori schiacciati, il concentrato, il peperoncino e la paprica. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non risulterà densa e l'olio affiorerà in superficie: non deve rimanere traccia d'acqua.
- 3
Dividete l'impasto in piccole palline grandi come un uovo. Spennellatele con l'olio e lasciatele riposare sotto un canovaccio. Il riposo è fondamentale per permettere alla pasta di stendersi senza rompersi.
- 4
Ungetevi bene le mani e il piano di lavoro. Appiattite una pallina con il palmo fino a renderla quasi trasparente. Adagiate un cucchiaio di ripieno al centro e ripiegate a portafoglio per sigillare il tutto in un quadrato perfetto.
- 5
Scaldate una padella o una piastra. Adagiate i mhadjeb e cuocete per circa 2 minuti per lato. L'impasto dovrà gonfiarsi leggermente, ricoprendosi di invitanti macchie dorate e croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto si rompe, significa che non è stato lavorato abbastanza o che ha riposato troppo poco.
- Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire la pasta, altrimenti il calore bucherà la sfoglia.
- Non lesinate sull'olio per ungervi le mani: l'impasto deve letteralmente scivolare tra le dita.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella senza l'aggiunta di grassi per restituire loro tutta l'originale croccantezza.
