Kimchijeon: Frittelle Croccanti al Kimchi

Una frittella dai bordi frastagliati e irresistibilmente croccanti che racchiude un cuore morbido e piacevolmente acidulo. Il profumo intenso del peperoncino fermentato che sfrigola nell'olio bollente conquista i sensi al primo istante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 640
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Kimchi ( con il suo succo )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 60 g Fecola di patate
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 6 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Zucchero bianco
• 8 tbsp Olio di girasole
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 tsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Sminuzzate grossolanamente il kimchi al coltello per preservarne la consistenza. Tagliate i cipollotti a rondelle diagonali di circa 2 cm, includendo anche la parte verde.

2. La pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina, la fecola di patate, l'uovo e il gochugaru. Versate l'acqua minerale ghiacciata e il succo del kimchi. Amalgamate velocemente senza lavorare troppo il composto: qualche grumo garantirà una maggiore leggerezza.

3. L'unione degli ingredienti

   Incorporate alla pastella il kimchi tritato, i cipollotti e lo zucchero. Il risultato deve essere un composto denso che avvolge generosamente le verdure.

4. Cottura in padella

   Scaldate l'olio di semi in una padella finché non inizia quasi a fumare. Versate la pastella stendendola uniformemente per uno spessore di circa 1 cm. Cuocete finché i bordi non diventano dorati e friabili, quindi girate con un colpo deciso.

5. Salsa d'accompagnamento

   In una ciotolina, unite la salsa di soia coreana, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Servite la frittella caldissima, tagliandola a quadrotti con le forbici, come vuole la tradizione.

Consigli dello chef

• Utilizzate acqua frizzante ghiacciata per una pastella ancora più ariosa e leggera.
• Non lesinate sull'olio: è il segreto per ottenere quella crosticina 'merlettata' e super croccante.
• Premete la frittella con una spatola durante la cottura per garantire un contatto uniforme con la superficie della padella.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, riscaldatela in una padella ben calda senza grassi o in forno ventilato.