Kimchijeon: frittelle croccanti al kimchi
Ingredienti
- 500 gKimchi (con il suo succo)
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 60 gFecola di patate
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 6 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle)
- 200 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 2 cucch.Gochugaru
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 8 cucch.Olio di girasole
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.noOlio di sesamo
Preparazione
Una frittella dai bordi frastagliati e irresistibilmente croccanti che racchiude un cuore morbido e piacevolmente acidulo. Il profumo intenso del peperoncino fermentato che sfrigola nell'olio bollente conquista i sensi al primo istante.
- 1
Sminuzzate grossolanamente il kimchi al coltello per preservarne la consistenza. Tagliate i cipollotti a rondelle diagonali di circa 2 cm, includendo anche la parte verde.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la farina, la fecola di patate, l'uovo e il gochugaru. Versate l'acqua minerale ghiacciata e il succo del kimchi. Amalgamate velocemente senza lavorare troppo il composto: qualche grumo garantirà una maggiore leggerezza.
- 3
Incorporate alla pastella il kimchi tritato, i cipollotti e lo zucchero. Il risultato deve essere un composto denso che avvolge generosamente le verdure.
- 4
Scaldate l'olio di semi in una padella finché non inizia quasi a fumare. Versate la pastella stendendola uniformemente per uno spessore di circa 1 cm. Cuocete finché i bordi non diventano dorati e friabili, quindi girate con un colpo deciso.
- 5
In una ciotolina, unite la salsa di soia coreana, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Servite la frittella caldissima, tagliandola a quadrotti con le forbici, come vuole la tradizione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate acqua frizzante ghiacciata per una pastella ancora più ariosa e leggera.
- Non lesinate sull'olio: è il segreto per ottenere quella crosticina 'merlettata' e super croccante.
- Premete la frittella con una spatola durante la cottura per garantire un contatto uniforme con la superficie della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, riscaldatela in una padella ben calda senza grassi o in forno ventilato.
