Hotteok Coreani
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento
- 200 mlLatte intero (tiepido)
- 15 gLievito di birra fresco
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 gZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 50 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 50 mlOlio di girasole
Preparazione
Un pancake dorato con una crosticina croccante che si spezza sotto i denti per liberare un cuore bollente di sciroppo alla cannella. L'interno resta soffice ed elastico, in perfetto contrasto con la nota tostata delle noci.
- 1
In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Unite lo zucchero semolato e lasciate riposare per circa 10 minuti: sulla superficie dovrà formarsi una schiuma viva e attiva.
- 2
Versate la farina e un pizzico di sale marino grigio. Mescolate con una spatola, poi lavorate l'impasto finché non risulterà liscio. Dovrà essere appiccicoso ma molto elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare per un'ora a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
- 3
Mentre l'impasto lievita, tritate grossolanamente i gherigli di noce. In una ciotolina, mescolateli con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. In cottura, questa miscela si trasformerà in un goloso sciroppo ambrato.
- 4
Ungetevi generosamente le mani con dell'olio. Prelevate una pallina di impasto e appiattitela sul palmo per formare un disco. Farcite il centro con un cucchiaio abbondante di ripieno, quindi richiudete i lembi sigillando bene i bordi per imprigionare lo zucchero all'interno.
- 5
Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Adagiate le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Dopo 30 secondi, giratele e schiacciatele con una spatola. Fate dorare per 2 o 3 minuti per lato, finché la crosticina non risulterà bruna e ben rigida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Ungetevi sempre le mani prima di toccare l'impasto: è essenziale per evitare che si appiccichi e per riuscire a sigillare i bordi senza fuoriuscite di sciroppo.
- Non premete troppo forte con la spatola all'inizio; aspettate che il calore ammorbidisca lo zucchero per appiattirli gradualmente senza bucare l'impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare loro l'originale fragranza, riscaldateli in padella senza aggiungere grassi finché non tornano croccanti.
