Hotteok Coreani

Un pancake dorato con una crosticina croccante che si spezza sotto i denti per liberare un cuore bollente di sciroppo alla cannella. L'interno resta soffice ed elastico, in perfetto contrasto con la nota tostata delle noci.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 617
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento
• 200 ml Latte intero ( tiepido )
• 15 g Lievito di birra fresco
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Cannella in polvere
• 50 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 50 ml Olio di girasole

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Unite lo zucchero semolato e lasciate riposare per circa 10 minuti: sulla superficie dovrà formarsi una schiuma viva e attiva.

2. Lavorazione dell'impasto

   Versate la farina e un pizzico di sale marino grigio. Mescolate con una spatola, poi lavorate l'impasto finché non risulterà liscio. Dovrà essere appiccicoso ma molto elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare per un'ora a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

3. Preparazione del ripieno

   Mentre l'impasto lievita, tritate grossolanamente i gherigli di noce. In una ciotolina, mescolateli con lo zucchero di canna e la cannella in polvere. In cottura, questa miscela si trasformerà in un goloso sciroppo ambrato.

4. Formatura dei dischi

   Ungetevi generosamente le mani con dell'olio. Prelevate una pallina di impasto e appiattitela sul palmo per formare un disco. Farcite il centro con un cucchiaio abbondante di ripieno, quindi richiudete i lembi sigillando bene i bordi per imprigionare lo zucchero all'interno.

5. Cottura e doratura

   Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella. Adagiate le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Dopo 30 secondi, giratele e schiacciatele con una spatola. Fate dorare per 2 o 3 minuti per lato, finché la crosticina non risulterà bruna e ben rigida.

Consigli dello chef

• Ungetevi sempre le mani prima di toccare l'impasto: è essenziale per evitare che si appiccichi e per riuscire a sigillare i bordi senza fuoriuscite di sciroppo.
• Non premete troppo forte con la spatola all'inizio; aspettate che il calore ammorbidisca lo zucchero per appiattirli gradualmente senza bucare l'impasto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ridare loro l'originale fragranza, riscaldateli in padella senza aggiungere grassi finché non tornano croccanti.