Frittelle di patate
Ingredienti
- 1.000 gPatata (sbucciate e grattugiate)
- 1 pz.Cipolla (grattugiata)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 40 gFarina di frumento
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlOlio di girasole (per friggere)
- 200 gComposta di mele (per accompagnare)
Preparazione
Frittelle dorate dai bordi frastagliati che scrocchiano a ogni morso, rivelando un cuore di patate tenerissimo. Il profumo della cipolla rosolata e della noce moscata evoca il calore delle cucine di un tempo nel cuore dell'inverno.
- 1
Grattugiate le patate sbucciate e la cipolla utilizzando i fori larghi di una grattugia a scatola. Il composto deve essere formato da filamenti ben definiti e distinti.
- 2
Trasferite le verdure grattugiate in un canovaccio pulito. Strizzate con forza per eliminare quanta più acqua possibile: le verdure devono risultare ben asciutte al tatto per garantire la massima croccantezza.
- 3
In una ciotola capiente, unite le verdure alle uova, la farina, il sale marino, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene: l'impasto deve risultare legato ma non eccessivamente liquido.
- 4
Scaldate abbondante olio in una padella. Versate l'impasto a cucchiaiate, appiattendolo con il dorso del cucchiaio. Friggete finché i bordi non saranno bruni e la superficie risulterà rigida e dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate le verdure in un panno di cotone: è l'unico segreto per evitare che le frittelle diventino molli o spugnose.
- Non affollate la padella: se le frittelle si toccano, finiranno per bollire nel proprio vapore anziché friggere a dovere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatele in padella senza aggiungere grassi per restituire loro la croccantezza originale.
