Kartoffelpuffer

Frittelle dorate dai bordi frastagliati che scrocchiano a ogni morso, rivelando un cuore di patate tenerissimo. Il profumo della cipolla rosolata e della noce moscata evoca il calore delle cucine di un tempo nel cuore dell'inverno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 543
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( sbucciate e grattugiate )
• 1 piece Cipolla ( grattugiata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 40 g Farina di frumento
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 200 g Composta di mele opzionale ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Grattugiate le patate sbucciate e la cipolla utilizzando i fori larghi di una grattugia a scatola. Il composto deve essere formato da filamenti ben definiti e distinti.

2. Estrazione dell'umidità

   Trasferite le verdure grattugiate in un canovaccio pulito. Strizzate con forza per eliminare quanta più acqua possibile: le verdure devono risultare ben asciutte al tatto per garantire la massima croccantezza.

3. Legatura dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite le verdure alle uova, la farina, il sale marino, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene: l'impasto deve risultare legato ma non eccessivamente liquido.

4. Cottura e doratura

   Scaldate abbondante olio in una padella. Versate l'impasto a cucchiaiate, appiattendolo con il dorso del cucchiaio. Friggete finché i bordi non saranno bruni e la superficie risulterà rigida e dorata.

Consigli dello chef

• Strizzate le verdure in un panno di cotone: è l'unico segreto per evitare che le frittelle diventino molli o spugnose.
• Non affollate la padella: se le frittelle si toccano, finiranno per bollire nel proprio vapore anziché friggere a dovere.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatele in padella senza aggiungere grassi per restituire loro la croccantezza originale.