Guacamole schiacciato alla forchetta

Una consistenza cremosa ma deliziosamente rustica, esaltata dal calore del peperoncino e dalla vivacità del lime. Il coriandolo fresco dona un tocco aromatico che bilancia alla perfezione la ricchezza dell'avocado.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 364
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 3 piece Avocado ( maturo al punto giusto )
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva opzionale

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Sminuzzate finemente la cipolla rossa. Tritate l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Private il peperoncino dei semi e riducetelo in una brunoise finissima. Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli e regolari.

2. Lavorazione dell'avocado

   Dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e prelevate la polpa. Schiacciatela in una ciotola usando una forchetta fino a ottenere una purea grossolana: l'obiettivo è mantenere dei pezzi visibili per dare consistenza al morso.

3. Condimento e amalgama

   Versate immediatamente il succo di lime per evitare che la polpa scurisca. Unite la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il pomodoro e il coriandolo tritato. Completate con un giro d'olio d'oliva, salate generosamente e incorporate il tutto con movimenti delicati.

Consigli dello chef

• Non usate mai il mixer o il robot da cucina: perdereste la texture originale ottenendo una crema liscia e priva di carattere.
• Se non lo servite subito, lasciate i noccioli all'interno della salsa; aiuteranno a rallentare il naturale processo di ossidazione.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 12 ore, coprendo con pellicola trasparente a contatto diretto con la salsa per evitare l'annerimento.