Caviale di melanzane
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (intere)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.noPaprika affumicata (in polvere)
- 0,5 cucch.noCumino macinato (in polvere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una polpa di melanzana setosa, avvolta da un irresistibile profumo di affumicato. La consistenza è vellutata, esaltata dalle note fruttate dell'olio extravergine e da una punta di paprika affumicata.
- 1
Bucherella le melanzane con i rebbi di una forchetta e posizionale sotto il grill del forno. Lasciale cuocere finché la buccia non apparirà bruciacchiata e gonfia, e la polpa risulterà tenera al tatto.
- 2
Taglia gli ortaggi a metà per il lungo. Con un cucchiaio, scava delicatamente la polpa per recuperare solo il cuore fondente. Tritala grossolanamente al coltello su un tagliere di legno.
- 3
In una ciotola, unisci alla polpa l'aglio schiacciato, il succo di limone e le spezie. Versa l'olio a filo mescolando con una forchetta, così da creare una leggera emulsione che leghi gli ingredienti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai il mixer o il robot da cucina: perderesti quella consistenza piacevolmente fibrosa che è il vero carattere di questo piatto.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora; il tempo permetterà all'aglio e alla paprika di infondere armoniosamente la polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un sottile strato protettivo di olio d'oliva.
