Caviar de Berenjena

Una polpa di melanzana setosa, avvolta da un irresistibile profumo di affumicato. La consistenza è vellutata, esaltata dalle note fruttate dell'olio extravergine e da una punta di paprika affumicata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 192
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( intere )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 0.5 tsp Cumino macinato opzionale ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. La cottura delle melanzane

   Bucherella le melanzane con i rebbi di una forchetta e posizionale sotto il grill del forno. Lasciale cuocere finché la buccia non apparirà bruciacchiata e gonfia, e la polpa risulterà tenera al tatto.

2. Estrazione della polpa

   Taglia gli ortaggi a metà per il lungo. Con un cucchiaio, scava delicatamente la polpa per recuperare solo il cuore fondente. Tritala grossolanamente al coltello su un tagliere di legno.

3. Condimento ed emulsione

   In una ciotola, unisci alla polpa l'aglio schiacciato, il succo di limone e le spezie. Versa l'olio a filo mescolando con una forchetta, così da creare una leggera emulsione che leghi gli ingredienti.

Consigli dello chef

• Non usare mai il mixer o il robot da cucina: perderesti quella consistenza piacevolmente fibrosa che è il vero carattere di questo piatto.
• Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora; il tempo permetterà all'aglio e alla paprika di infondere armoniosamente la polpa.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un sottile strato protettivo di olio d'oliva.