Frittelle di Zucchine Speziate

Croccanti fuori e dal cuore fondente, queste frittelle sprigionano tutto il profumo del cumino e del coriandolo fresco. Una volta aperte, il vapore svela una consistenza incredibilmente soffice e leggera.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 341
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1 kg Zucchina ( grattugiate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Uovo
• 100 g Farina di frumento
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 piece Coriandolo ( tritato )
• 50 ml Olio di girasole
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Harissa ( secondo i gusti )

Istruzioni

1. Scolatura delle verdure

   Grattugiate le zucchine a fori larghi. Salatele leggermente e lasciatele scolare per 10 minuti. Strizzatele con forza tra le mani per eliminare l'acqua di vegetazione: la polpa deve risultare asciutta al tatto per garantire una croccantezza superba.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, sbattete le uova con la cipolla tritata, l'aglio, l'harissa e le spezie. Il profumo del cumino e della paprika deve essere intenso e invitante. Unite infine il coriandolo fresco tritato.

3. Legatura

   Aggiungete le zucchine ben strizzate al composto. Spolverizzate con la farina e il lievito. Mescolate con una spatola finché la farina non sarà completamente assorbita, formando un impasto denso e corposo che avvolge bene il cucchiaio.

4. Frittura

   Scaldate l'olio in una padella. Formate dei piccoli mucchietti di impasto e schiacciateli leggermente. Quando i bordi diventano scuri e sodi, girateli. La crosticina deve risultare uniformemente dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Il vero trucco è strizzare le zucchine all'interno di un canovaccio pulito per rimuovere ogni residuo di umidità.
• Non affollate la padella: se mettete troppi pezzi contemporaneamente, la temperatura dell'olio scende e le frittelle assorbiranno troppo unto.

Conservazione

Gustatele calde per preservare il crunch. Possono essere riscaldate in forno a 180°C per circa 5 minuti.