Frittelle di Baccalà alla Spagnola
Ingredienti
- 500 gBaccalà (dissalato e sfilacciato)
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (intere)
- 150 mlLatte intero
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 750 mlOlio extravergine di oliva (per la frittura)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Frittelle dorate e gonfie, con un cuore di baccalà che si scioglie in bocca. Una nota di aglio e prezzemolo fresco avvolta da una croccantezza leggera e asciutta, mai untuosa.
- 1
Immergete il baccalà in abbondante acqua fredda per 24 ore. Cambiate l'acqua almeno tre o quattro volte affinché la polpa perda il sale in eccesso e torni morbida.
- 2
Partite da acqua fredda e portate a bollore leggero. Non appena l'acqua accenna a sobbollire, calcolate 8 minuti. Scolate, eliminate pelle e lische, quindi sfilacciate la polpa con le dita: deve cedere facilmente.
- 3
In una ciotola, setacciate la farina con il lievito. Incorporate le uova e poi il latte a filo, poco alla volta. La pastella deve risultare liscia, senza grumi e deve velare il cucchiaio in modo uniforme.
- 4
Aggiungete l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e il baccalà sfilacciato. Una generosa macinata di pepe è d'obbligo; il sale non è necessario, poiché il pesce ne apporta già a sufficienza.
- 5
Scaldate l'olio d'oliva e tuffatevi l'impasto a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno ben gonfie e avranno assunto un bel colore ambrato, scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo la pastella dopo aver aggiunto la farina per mantenerla leggera e ariosa.
- L'olio deve essere a circa 170°C: se fuma è troppo caldo; se la frittella affonda senza risalire subito, è troppo freddo.
- Aiutatevi con due cucchiaini bagnati per formare delle palline regolari senza sporcarvi le mani.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissime per apprezzarne la croccantezza. Eventualmente, scaldatele per 5 minuti in forno già caldo (180°C), ma evitate assolutamente il microonde per non renderle gommose.
