Frittelle di Baccalà alla Spagnola

Frittelle dorate e gonfie, con un cuore di baccalà che si scioglie in bocca. Una nota di aglio e prezzemolo fresco avvolta da una croccantezza leggera e asciutta, mai untuosa.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 758
• Proteine: 88 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Baccalà ( dissalato e sfilacciato )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 150 ml Latte intero
• 1 tsp Lievito in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 750 ml Olio extravergine di oliva ( per la frittura )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Dissalatura del baccalà

   Immergete il baccalà in abbondante acqua fredda per 24 ore. Cambiate l'acqua almeno tre o quattro volte affinché la polpa perda il sale in eccesso e torni morbida.

2. Cottura e sfaldamento

   Partite da acqua fredda e portate a bollore leggero. Non appena l'acqua accenna a sobbollire, calcolate 8 minuti. Scolate, eliminate pelle e lische, quindi sfilacciate la polpa con le dita: deve cedere facilmente.

3. Preparazione della pastella

   In una ciotola, setacciate la farina con il lievito. Incorporate le uova e poi il latte a filo, poco alla volta. La pastella deve risultare liscia, senza grumi e deve velare il cucchiaio in modo uniforme.

4. Condimento e unione

   Aggiungete l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e il baccalà sfilacciato. Una generosa macinata di pepe è d'obbligo; il sale non è necessario, poiché il pesce ne apporta già a sufficienza.

5. La frittura

   Scaldate l'olio d'oliva e tuffatevi l'impasto a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno ben gonfie e avranno assunto un bel colore ambrato, scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo la pastella dopo aver aggiunto la farina per mantenerla leggera e ariosa.
• L'olio deve essere a circa 170°C: se fuma è troppo caldo; se la frittella affonda senza risalire subito, è troppo freddo.
• Aiutatevi con due cucchiaini bagnati per formare delle palline regolari senza sporcarvi le mani.

Conservazione

Da gustare caldissime per apprezzarne la croccantezza. Eventualmente, scaldatele per 5 minuti in forno già caldo (180°C), ma evitate assolutamente il microonde per non renderle gommose.