Frittelle di zucchine e feta (Kolokithokeftedes)

Sfiziose frittelle dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero e succoso. Al primo morso si sprigiona tutto il profumo della menta e dell'aneto freschi, in un contrasto perfetto con la sapidità della feta greca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 407
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 800 g Zucchina ( grattugiate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Farina di frumento
• 2 tbsp Menta fresca ( tritata )
• 2 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tbsp Aneto ( tritato )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione delle zucchine

   Grattugiate le zucchine a fori larghi. Trasferitele in uno scolapasta con un bel pizzico di sale e lasciatele spurgare per 15 minuti. Successivamente, strizzatele con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione: la polpa deve risultare il più asciutta possibile.

2. Trito degli aromi

   Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la menta, il prezzemolo e l'aneto. È fondamentale utilizzare erbe freschissime affinché i loro oli essenziali sprigionino tutto il profumo nell'impasto durante la frittura.

3. L'impasto

   In una ciotola capiente, unite le zucchine ben strizzate, le erbe aromatiche, la cipolla, l'aglio e le uova sbattute. Sbriciolatevi dentro la feta e aggiungete la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza che mantenga la forma pur restando morbida.

4. Frittura e doratura

   Scaldate un abbondante giro d'olio d'oliva in padella. Versate il composto a piccole cucchiaiate, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio. Quando i bordi risultano dorati e croccanti, giratele. La frittella deve essere ben brunita e uniforme su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Il vero segreto sta nella strizzatura delle zucchine: meno acqua residua ci sarà, più le frittelle risulteranno croccanti e non mollicce.
• Non affollate troppo la padella; se la temperatura dell'olio scende, le frittelle assorbiranno l'unto invece di sigillarsi all'istante con una crosticina perfetta.

Conservazione

Gustatele immediatamente per godere della loro massima croccantezza. In alternativa, scaldatele per 5 minuti in forno ventilato a 180°C posizionandole su una gratella.