Frittelle di zucchine e feta (Kolokithokeftedes)
Ingredienti
- 800 gZucchina (grattugiate)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gFarina di frumento
- 2 cucch.Menta fresca (tritata)
- 2 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.Aneto (tritato)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Sfiziose frittelle dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero e succoso. Al primo morso si sprigiona tutto il profumo della menta e dell'aneto freschi, in un contrasto perfetto con la sapidità della feta greca.
- 1
Grattugiate le zucchine a fori larghi. Trasferitele in uno scolapasta con un bel pizzico di sale e lasciatele spurgare per 15 minuti. Successivamente, strizzatele con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione: la polpa deve risultare il più asciutta possibile.
- 2
Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la menta, il prezzemolo e l'aneto. È fondamentale utilizzare erbe freschissime affinché i loro oli essenziali sprigionino tutto il profumo nell'impasto durante la frittura.
- 3
In una ciotola capiente, unite le zucchine ben strizzate, le erbe aromatiche, la cipolla, l'aglio e le uova sbattute. Sbriciolatevi dentro la feta e aggiungete la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza che mantenga la forma pur restando morbida.
- 4
Scaldate un abbondante giro d'olio d'oliva in padella. Versate il composto a piccole cucchiaiate, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio. Quando i bordi risultano dorati e croccanti, giratele. La frittella deve essere ben brunita e uniforme su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto sta nella strizzatura delle zucchine: meno acqua residua ci sarà, più le frittelle risulteranno croccanti e non mollicce.
- Non affollate troppo la padella; se la temperatura dell'olio scende, le frittelle assorbiranno l'unto invece di sigillarsi all'istante con una crosticina perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustatele immediatamente per godere della loro massima croccantezza. In alternativa, scaldatele per 5 minuti in forno ventilato a 180°C posizionandole su una gratella.
