Flan di zucchine alla spagnola

Una consistenza delicata e fondente, impreziosita dal tocco inconfondibile del pimentón affumicato. I bordi risultano ben compatti, mentre il cuore rimane tenero e succoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 386
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 600 g Zucchina ( tagliate a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 200 ml Panna
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Formaggio manchego ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le zucchine a cubetti piccoli. Affetta sottilmente la cipolla e trita l'aglio. In una padella capiente, fai appassire la cipolla con un filo d'olio finché non diventa trasparente, quindi aggiungi le zucchine. Lascia cuocere finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata e le verdure non inizieranno a dorarsi leggermente.

2. Preparazione del composto

   In una ciotola, sbatti le uova con la panna utilizzando una frusta. Incorpora il sale, il pepe, il pimentón affumicato e il manchego grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. A questo punto, unisci le verdure precedentemente intiepidite.

3. Cottura in forno

   Versa il composto in uno stampo precedentemente imburrato. Inforna a 180°C. Il flan sarà cotto a puntino quando, infilando la lama di un coltello al centro, questa ne uscirà pulita e la superficie avrà raggiunto una splendida colorazione ambrata.

Consigli dello chef

• Scolate e strizzate bene le zucchine dopo la cottura in padella: eliminare tutta l'acqua è il segreto per evitare che il flan risulti troppo molle.
• Il pimentón affumicato è l'anima di questo piatto: evita di sostituirlo con la comune paprika dolce per non perdere quel caratteristico aroma 'woodsy'.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. È delizioso anche gustato freddo il giorno successivo, magari accompagnato da un'insalata fresca.