Mante all'Agnello

Preparazione

Sottili barchette di sfoglia che racchiudono un cuore di agnello speziato. La base rimane tenera grazie alla cottura per assorbimento, mentre i bordi diventano irresistibilmente croccanti, il tutto esaltato dal calore del burro nocciola alla paprica e dalla freschezza dello yogurt all'aglio.

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   In una ciotola capiente, unite la farina, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua minerale. Lavorate l'impasto energicamente su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle mani. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

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   In una terrina, amalgamate la carne macinata di agnello con la cipolla ridotta in purea, il prezzemolo tritato finemente e una generosa macinata di pepe. Lavorate il composto a mano affinché tutti gli aromi si fondano e il ripieno risulti compatto e omogeneo.

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   Stendete la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm. Ricavatene dei quadratini di 3 cm per lato. Posizionate una piccola pallina di ripieno al centro di ogni quadrato e pizzicate i due lati opposti della pasta, creando la classica forma a barchetta aperta.

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   Disponete le manti una accanto all'altra, ben serrate, in una teglia generosamente imburrata. Infornate a 200°C fino a quando i bordi della pasta non risulteranno rigidi e ben dorati.

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   Versate dell'acqua bollente salata nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dei ravioli. Rimettete in forno per circa 5 minuti, o finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito dalla pasta, rendendo la base tenerissima.

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   Guarnite ogni porzione con una generosa cucchiaiata di yogurt aromatizzato all'aglio spremuto. Scaldate il burro con la paprica finché non diventa spumeggiante e di un rosso vivace, quindi versatelo caldissimo sul piatto. Completate con una spolverata di sumac prima di servire.