Mante all'Agnello

Sottili barchette di sfoglia che racchiudono un cuore di agnello speziato. La base rimane tenera grazie alla cottura per assorbimento, mentre i bordi diventano irresistibilmente croccanti, il tutto esaltato dal calore del burro nocciola alla paprica e dalla freschezza dello yogurt all'aglio.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 593
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 100 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 250 g Macinato di agnello ( fresco di macelleria )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finissimamente )
• 2 tbsp Prezzemolo liscio ( sminuzzato al coltello )
• 200 g Yogurt greco naturale
• 2 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 40 g Burro dolce
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco ( per la finitura )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua minerale. Lavorate l'impasto energicamente su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle mani. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Il ripieno speziato

   In una terrina, amalgamate la carne macinata di agnello con la cipolla ridotta in purea, il prezzemolo tritato finemente e una generosa macinata di pepe. Lavorate il composto a mano affinché tutti gli aromi si fondano e il ripieno risulti compatto e omogeneo.

3. Formatura delle manti

   Stendete la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm. Ricavatene dei quadratini di 3 cm per lato. Posizionate una piccola pallina di ripieno al centro di ogni quadrato e pizzicate i due lati opposti della pasta, creando la classica forma a barchetta aperta.

4. Prima cottura in forno

   Disponete le manti una accanto all'altra, ben serrate, in una teglia generosamente imburrata. Infornate a 200°C fino a quando i bordi della pasta non risulteranno rigidi e ben dorati.

5. Cottura per assorbimento

   Versate dell'acqua bollente salata nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dei ravioli. Rimettete in forno per circa 5 minuti, o finché il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito dalla pasta, rendendo la base tenerissima.

6. Condimento e finitura

   Guarnite ogni porzione con una generosa cucchiaiata di yogurt aromatizzato all'aglio spremuto. Scaldate il burro con la paprica finché non diventa spumeggiante e di un rosso vivace, quindi versatelo caldissimo sul piatto. Completate con una spolverata di sumac prima di servire.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere tirata sottilissima, quasi velata, per garantire il giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza.
• Evitate di eccedere con il ripieno: i quadratini devono potersi chiudere facilmente per mantenere la forma in cottura.
• Lasciate che il burro raggiunga il tipico profumo di nocciola (beurre noisette) prima di aggiungere la paprica; questo donerà una profondità aromatica incredibile al piatto.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarli al meglio, riscaldateli delicatamente in padella con un filo d'acqua e un coperchio per preservarne la morbidezza.