Farinette

Un contorno vellutato a base di semola tostata, caratterizzato da un profondo aroma di nocciola e una consistenza morbida. È l'accompagnamento ideale per fare la scarpetta con brasati e intingoli saporiti.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 342
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( fine )
• 750 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro salato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Tostatura della semola

   In una padella ben asciutta, versa la semola. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La semola dovrà assumere un bel colore biondo ambrato e sprigionare un profumo intenso di tostato.

2. Idratazione

   Versa gradualmente l'acqua minerale lavorando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il composto si addenserà rapidamente. Continua la cottura a fuoco dolce finché la preparazione non inizierà a staccarsi nettamente dai bordi della padella.

3. Mantecatura e condimento

   Incorpora l'olio d'oliva e il burro salato. Mescola finché i grassi non saranno perfettamente assorbiti. La farinette deve risultare lucida e velare il cucchiaio in modo uniforme. Regola infine di sale e pepe.

Consigli dello chef

• Non perdere d'occhio la semola durante la tostatura: può bruciare nel giro di pochi istanti.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo soda, allungala con un goccio d'acqua calda a fine cottura per ridarle morbidezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala a fuoco lento con un filo d'acqua per ripristinare la sua naturale cremosità.