Couscous al Latte
Ingredienti
- 500 gSemola di grano duro (grana media)
- 1 LLatte intero
- 60 gBurro dolce (a cubetti)
- 4 cucch.Zucchero bianco
- 50 gUvetta
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Chicchi di semola gonfi e ben sgranati, immersi in un abbraccio di latte caldo e cremoso. Il profumo del burro fuso e dello zucchero avvolge i sensi, regalando una consistenza soffice che si scioglie letteralmente in bocca.
- 1
Versa la semola di grano duro in un piatto ampio o un'insalatiera. Inumidiscila con un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lavora i chicchi sfregandoli con delicatezza tra i palmi delle mani per sgranarli bene; è fondamentale che non si formino grumi.
- 2
Trasferisci la semola nel cestello della cuscussiera posizionandola sopra l'acqua in ebollizione. Lascia cuocere per circa 20 minuti, finché il vapore non inizierà a fuoriuscire uniformemente da tutta la massa dei chicchi.
- 3
Versa la semola ancora fumante nel piatto. Aggiungi il burro e l'uvetta, mescolando con cura finché ogni chicco non risulterà lucido e ben condito. Nel frattempo, scalda il latte intero con lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio fino a sfiorare il bollore.
- 4
Versa il latte bollente sopra la semola. Copri e lascia riposare per 5 minuti. Il latte dovrà essere assorbito solo parzialmente: il couscous deve risultare estremamente umido, morbido e vellutato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pressare mai la semola nel cestello: il vapore deve poter circolare liberamente tra i chicchi per una cottura perfetta.
- Il burro va aggiunto tassativamente mentre la semola è bollente, così che possa penetrare a fondo nel cuore di ogni chicco.
- Se dopo il riposo il latte vela il cucchiaio con una consistenza cremosa, significa che il rapporto è perfetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Per gustarlo di nuovo, scaldalo dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte per ravvivarne la cremosità.
