Couscous al Latte

Chicchi di semola gonfi e ben sgranati, immersi in un abbraccio di latte caldo e cremoso. Il profumo del burro fuso e dello zucchero avvolge i sensi, regalando una consistenza soffice che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 811
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 123 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Semola di grano duro ( grana media )
• 1 L Latte intero
• 60 g Burro dolce ( a cubetti )
• 4 tbsp Zucchero bianco
• 50 g Uvetta opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione della semola

   Versa la semola di grano duro in un piatto ampio o un'insalatiera. Inumidiscila con un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lavora i chicchi sfregandoli con delicatezza tra i palmi delle mani per sgranarli bene; è fondamentale che non si formino grumi.

2. Cottura al vapore

   Trasferisci la semola nel cestello della cuscussiera posizionandola sopra l'acqua in ebollizione. Lascia cuocere per circa 20 minuti, finché il vapore non inizierà a fuoriuscire uniformemente da tutta la massa dei chicchi.

3. Condimento e infusione

   Versa la semola ancora fumante nel piatto. Aggiungi il burro e l'uvetta, mescolando con cura finché ogni chicco non risulterà lucido e ben condito. Nel frattempo, scalda il latte intero con lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio fino a sfiorare il bollore.

4. Assorbimento finale

   Versa il latte bollente sopra la semola. Copri e lascia riposare per 5 minuti. Il latte dovrà essere assorbito solo parzialmente: il couscous deve risultare estremamente umido, morbido e vellutato.

Consigli dello chef

• Non pressare mai la semola nel cestello: il vapore deve poter circolare liberamente tra i chicchi per una cottura perfetta.
• Il burro va aggiunto tassativamente mentre la semola è bollente, così che possa penetrare a fondo nel cuore di ogni chicco.
• Se dopo il riposo il latte vela il cucchiaio con una consistenza cremosa, significa che il rapporto è perfetto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Per gustarlo di nuovo, scaldalo dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte per ravvivarne la cremosità.