Purè di Patate all'Aglio e Olio d'Oliva
Ingredienti
- 1 kgPatata (sbucciate e tagliate a spicchi grandi)
- 3 pz.Aglio (spicchi sbucciati e privati dell'anima)
- 50 gBurro salato (freddo, a cubetti)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 150 mlLatte intero (caldissimo)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un purè denso e vellutato, reso unico dal profumo dell'aglio e dalla ricchezza dell'olio d'oliva. Una consistenza liscia e lucida che mantiene perfettamente la forma nel piatto, ideale per accompagnare i grandi classici.
- 1
Immergete le patate sbucciate e l'aglio in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e lasciate cuocere finché la lama di un coltello non affonderà nella polpa senza alcuna resistenza.
- 2
Scolate con cura. Rimettete le patate nella pentola ancora calda su fuoco basso per un minuto, mescolando spesso per far evaporare ogni traccia di umidità residua. È fondamentale che il vapore fuoriesca completamente.
- 3
Passate le patate e l'aglio cotto con un passaverdure o uno schiacciapatate manuale. Evitate assolutamente il mixer a immersione: l'azione delle lame renderebbe la consistenza elastica e collosa.
- 4
Incorporate il burro salato freddo a tocchetti, poi versate l'olio a filo. Aggiungete gradualmente il latte intero caldissimo, lavorando energicamente con una spatola finché il purè non risulterà liscio, lucido e napperà il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un purè impeccabile è l'asciugatura: le patate devono essere prive di vapore prima di accogliere i grassi.
- Utilizzate sempre latte caldissimo per non stressare l'amido e mantenere una cremosità perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria con un goccio di latte per restituire fluidità e setosità alla consistenza.
