Purè di Patate all'Aglio e Olio d'Oliva

Un purè denso e vellutato, reso unico dal profumo dell'aglio e dalla ricchezza dell'olio d'oliva. Una consistenza liscia e lucida che mantiene perfettamente la forma nel piatto, ideale per accompagnare i grandi classici.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 455
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e tagliate a spicchi grandi )
• 3 piece Aglio ( spicchi sbucciati e privati dell'anima )
• 50 g Burro salato ( freddo, a cubetti )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 150 ml Latte intero ( caldissimo )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergete le patate sbucciate e l'aglio in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e lasciate cuocere finché la lama di un coltello non affonderà nella polpa senza alcuna resistenza.

2. Asciugatura della polpa

   Scolate con cura. Rimettete le patate nella pentola ancora calda su fuoco basso per un minuto, mescolando spesso per far evaporare ogni traccia di umidità residua. È fondamentale che il vapore fuoriesca completamente.

3. Passaggio al setaccio

   Passate le patate e l'aglio cotto con un passaverdure o uno schiacciapatate manuale. Evitate assolutamente il mixer a immersione: l'azione delle lame renderebbe la consistenza elastica e collosa.

4. Mantecatura e finitura

   Incorporate il burro salato freddo a tocchetti, poi versate l'olio a filo. Aggiungete gradualmente il latte intero caldissimo, lavorando energicamente con una spatola finché il purè non risulterà liscio, lucido e napperà il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Il segreto per un purè impeccabile è l'asciugatura: le patate devono essere prive di vapore prima di accogliere i grassi.
• Utilizzate sempre latte caldissimo per non stressare l'amido e mantenere una cremosità perfetta.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente a bagnomaria con un goccio di latte per restituire fluidità e setosità alla consistenza.