Sformato di Spinaci
Ingredienti
- 800 gSpinaci (freschi, privati del gambo)
- 60 gBurro dolce (diviso)
- 50 gFarina di frumento
- 250 mlLatte intero
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 80 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una consistenza tremolante che si scioglie in bocca, con una crosticina leggermente dorata in superficie. Il profumo della noce moscata e del formaggio tostato si sposa con la dolcezza degli spinaci, legati da una densa besciamella.
- 1
Fai saltare gli spinaci in padella con una noce di burro finché non saranno appassiti. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni traccia di liquido; devono risultare asciuttissimi prima di essere tritati finemente al coltello.
- 2
Sciogli il burro, aggiungi la farina e lascia cuocere per 2 minuti senza farla scurire. Versa il latte freddo tutto in una volta e mescola con una frusta finché la salsa non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio. Regola di sale, pepe e abbondante noce moscata.
- 3
Fuori dal fuoco, incorpora gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato e le uova, una alla volta. Mescola con cura finché il composto non risulta liscio e denso.
- 4
Versa il tutto in stampini precedentemente imburrati. Sistemali in una teglia dai bordi alti riempita per metà di acqua calda. Inforna a 180°C. Lo sformato è pronto quando il centro risulta sodo ma cede ancora leggermente alla pressione del dito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella strizzatura: se le verdure trattengono acqua, lo sformato rilascerà liquidi in cottura perdendo la sua struttura.
- Per sformarli alla perfezione senza rotture, imburra generosamente gli stampini e rivestili con un velo di pangrattato finissimo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldalo dolcemente a bagnomaria o nel forno coperto per evitare di seccare la crosticina superficiale.
