Sformato di Spinaci

Una consistenza tremolante che si scioglie in bocca, con una crosticina leggermente dorata in superficie. Il profumo della noce moscata e del formaggio tostato si sposa con la dolcezza degli spinaci, legati da una densa besciamella.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 418
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 800 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 60 g Burro dolce ( diviso )
• 50 g Farina di frumento
• 250 ml Latte intero
• 4 pz. Uovo ( sbattute )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 pizzico Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Fai saltare gli spinaci in padella con una noce di burro finché non saranno appassiti. Strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni traccia di liquido; devono risultare asciuttissimi prima di essere tritati finemente al coltello.

2. Crea la base legante

   Sciogli il burro, aggiungi la farina e lascia cuocere per 2 minuti senza farla scurire. Versa il latte freddo tutto in una volta e mescola con una frusta finché la salsa non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio. Regola di sale, pepe e abbondante noce moscata.

3. Amalgama il composto

   Fuori dal fuoco, incorpora gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato e le uova, una alla volta. Mescola con cura finché il composto non risulta liscio e denso.

4. Cottura a bagnomaria

   Versa il tutto in stampini precedentemente imburrati. Sistemali in una teglia dai bordi alti riempita per metà di acqua calda. Inforna a 180°C. Lo sformato è pronto quando il centro risulta sodo ma cede ancora leggermente alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella strizzatura: se le verdure trattengono acqua, lo sformato rilascerà liquidi in cottura perdendo la sua struttura.
• Per sformarli alla perfezione senza rotture, imburra generosamente gli stampini e rivestili con un velo di pangrattato finissimo.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldalo dolcemente a bagnomaria o nel forno coperto per evitare di seccare la crosticina superficiale.