Tagliatelle ai Funghi
Ingredienti
- 400 gTagliatelle (secche)
- 250 gFungo prataiolo (a fette)
- 150 gPorcino (a cubetti)
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 mlVino bianco secco
- 150 mlPanna
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Morbide fettucce di pasta avvolte in una crema densa e profumata. I funghi, rosolati fino a diventare dorati, regalano una consistenza soda e note terrose profonde e avvolgenti.
- 1
Pulite gli champignon e i porcini con un panno umido: non immergeteli mai in acqua. Tagliateli a fette regolari di circa 5 mm per garantire una cottura uniforme.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a schiumare, tuffate i funghi. Lasciateli rosolare a fiamma vivace senza girarli troppo all'inizio, così che possano sigillarsi bene invece di bollire nei propri succhi.
- 3
Unite lo scalogno tritato e l'aglio. Fate appassire per 2 minuti senza lasciarli scurire. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo della padella per recuperare gli zuccheri caramellati dei funghi. Lasciate ridurre della metà.
- 4
Versate la panna e aggiungete metà del parmigiano. Portate a leggero bollore: la salsa dovrà addensarsi leggermente, quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio.
- 5
Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e saltatele direttamente nel condimento. Mescolate con energia per creare un'emulsione perfetta. Completate con il prezzemolo fresco tritato solo all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conservate sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta: se la salsa dovesse stringersi troppo, un goccio di quest'acqua ricca di amido restituirà brillantezza e una consistenza setosa.
- Il segreto sta tutto nella rosolatura dei funghi: devono tostare, non stufare. Evitate di affollare troppo la padella per non abbassare la temperatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Per riscaldarle, usate un tegame aggiungendo un goccio d'acqua o di latte per far tornare la crema fluida.
