Tagliatelle ai Funghi

Morbide fettucce di pasta avvolte in una crema densa e profumata. I funghi, rosolati fino a diventare dorati, regalano una consistenza soda e note terrose profonde e avvolgenti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 633
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle ( secche )
• 250 g Fungo prataiolo ( a fette )
• 150 g Porcino ( a cubetti )
• 30 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 ml Vino bianco secco
• 150 ml Panna
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulite gli champignon e i porcini con un panno umido: non immergeteli mai in acqua. Tagliateli a fette regolari di circa 5 mm per garantire una cottura uniforme.

2. Rosolatura

   Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una padella capiente. Quando il burro inizia a schiumare, tuffate i funghi. Lasciateli rosolare a fiamma vivace senza girarli troppo all'inizio, così che possano sigillarsi bene invece di bollire nei propri succhi.

3. Soffritto e sfumatura

   Unite lo scalogno tritato e l'aglio. Fate appassire per 2 minuti senza lasciarli scurire. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo della padella per recuperare gli zuccheri caramellati dei funghi. Lasciate ridurre della metà.

4. Legare la salsa

   Versate la panna e aggiungete metà del parmigiano. Portate a leggero bollore: la salsa dovrà addensarsi leggermente, quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio.

5. Cottura della pasta e mantecatura

   Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e saltatele direttamente nel condimento. Mescolate con energia per creare un'emulsione perfetta. Completate con il prezzemolo fresco tritato solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Conservate sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta: se la salsa dovesse stringersi troppo, un goccio di quest'acqua ricca di amido restituirà brillantezza e una consistenza setosa.
• Il segreto sta tutto nella rosolatura dei funghi: devono tostare, non stufare. Evitate di affollare troppo la padella per non abbassare la temperatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Per riscaldarle, usate un tegame aggiungendo un goccio d'acqua o di latte per far tornare la crema fluida.