Patate schiacciate rustiche al burro salato

Una polpa tenera che si sfalda facilmente sotto i rebbi della forchetta, legata da un burro dal seducente profumo di nocciola. La consistenza resta volutamente rustica, con piccoli pezzi visibili per preservare il carattere del piatto al palato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 306
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate )
• 60 g Burro salato ( freddo a cubetti )
• 50 ml Panna ( liquida )
• 2 tbsp Prezzemolo ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Aglio opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergete le patate pelate in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale grigio marino. Portate a bollore: saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà senza alcuna resistenza, proprio come nel burro.

2. Asciugatura

   Scolate le patate e rimettetele nella pentola ancora calda, a fuoco spento, per circa un minuto. È fondamentale che il vapore fuoriesca completamente affinché la polpa, ben asciutta, possa assorbire meglio i grassi.

3. Schiacciatura rustica

   Schiacciate grossolanamente con una forchetta mentre incorporate il burro salato freddo a cubetti. Non cerchiamo una purea vellutata, ma un composto eterogeneo dove i pezzi siano ancora ben presenti e distinti.

4. Legatura e condimento

   Unite la panna e il prezzemolo tritato, completando con una generosa macinata di pepe nero. Mescolate appena, quanto basta perché il condimento avvolga i pezzi senza trasformarli in una colla.

Consigli dello chef

• Il vero segreto sta nell'asciugare bene le patate dopo averle scolate: se restano umide, il burro non riuscirà a penetrare nel cuore della polpa.
• Non lavorate troppo il composto: un'azione eccessiva libererebbe l'amido rendendo la schiacciata elastica e gommosa anziché soffice.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldatele dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte per ravvivarne la cremosità.