Fasolada

Una zuppa di fagioli bianchi corposa e vellutata, resa ricca da una cottura lenta che ne esalta la cremosità naturale. Le verdure si sciolgono in bocca e l'olio d'oliva avvolge il palato in un abbraccio di sapore tipicamente mediterraneo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 548
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( ammollati per 12 ore )
• 2 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 3 pz. Carota ( tagliata a rondelle sottili )
• 2 pz. Sedano a coste ( tagliato a tocchetti )
• 150 ml Olio extravergine di oliva
• 200 ml Succo di pomodoro
• 1.5 L Acqua minerale
• 2 pz. Alloro
• 1 pizzico Timo
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla, le carote e il sedano, lasciandoli appassire dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida e appena dorata.

2. Unione dei sapori

   Aggiungete i fagioli precedentemente ammollati, il succo e il concentrato di pomodoro. Coprite generosamente con acqua minerale e profumate il tutto con le foglie di alloro e il timo fresco.

3. Cottura lenta e dolce

   Fate sobbollire a fuoco bassissimo. Il brodo si restringerà diventando cremoso grazie all'amido rilasciato dai legumi. La cottura è ultimata quando i fagioli sono talmente teneri da schiacciarsi facilmente con una forchetta.

4. Il tocco finale

   A fuoco spento, versate il restante olio extravergine a crudo e regolate di sale e pepe. L'olio deve creare delle piccole gemme dorate in superficie, donando alla zuppa una consistenza setosa e irresistibile.

Consigli dello chef

• Non salate mai i fagioli all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendoli meno teneri.
• Se preferite una consistenza ancora più densa, schiacciate qualche fagiolo contro la parete della pentola con un mestolo per legare meglio il fondo di cottura.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 4 giorni. Gustatela riscaldata il giorno dopo: i sapori saranno ancora più armoniosi e intensi.