Fasolada
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (ammollati per 12 ore)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle sottili)
- 2 pz.Sedano a coste (tagliato a tocchetti)
- 150 mlOlio extravergine di oliva
- 200 mlSucco di pomodoro
- 1,5 LAcqua minerale
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoTimo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una zuppa di fagioli bianchi corposa e vellutata, resa ricca da una cottura lenta che ne esalta la cremosità naturale. Le verdure si sciolgono in bocca e l'olio d'oliva avvolge il palato in un abbraccio di sapore tipicamente mediterraneo.
- 1
In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Unite la cipolla, le carote e il sedano, lasciandoli appassire dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida e appena dorata.
- 2
Aggiungete i fagioli precedentemente ammollati, il succo e il concentrato di pomodoro. Coprite generosamente con acqua minerale e profumate il tutto con le foglie di alloro e il timo fresco.
- 3
Fate sobbollire a fuoco bassissimo. Il brodo si restringerà diventando cremoso grazie all'amido rilasciato dai legumi. La cottura è ultimata quando i fagioli sono talmente teneri da schiacciarsi facilmente con una forchetta.
- 4
A fuoco spento, versate il restante olio extravergine a crudo e regolate di sale e pepe. L'olio deve creare delle piccole gemme dorate in superficie, donando alla zuppa una consistenza setosa e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate mai i fagioli all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia rendendoli meno teneri.
- Se preferite una consistenza ancora più densa, schiacciate qualche fagiolo contro la parete della pentola con un mestolo per legare meglio il fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 4 giorni. Gustatela riscaldata il giorno dopo: i sapori saranno ancora più armoniosi e intensi.
