Rajma

Teneri fagioli rossi avvolti in una salsa densa e vellutata. L’aroma del cumino tostato e la ricchezza del ghee donano una profondità irresistibile che abbraccia ogni chicco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 392
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 400 g Fagiolo rosso ( secchi, per l'ammollo )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliato a piccoli cubetti )
• 2 tbsp Ghee
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( diviso a metà per il lungo )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente con i gambi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 L Acqua minerale
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco essiccate ( sbriciolate tra le dita )

Istruzioni

1. L'ammollo dei fagioli

   Immergete i fagioli rossi in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore. Dovranno raddoppiare di volume e presentare una buccia liscia e tesa.

2. La cottura

   Lessate i fagioli in acqua minerale leggermente salata finché non risulteranno così teneri da disfarsi tra i polpastrelli, senza opporre alcuna resistenza.

3. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino e, non appena iniziano a sfrigolare e imbrunire, aggiungete le cipolle affettate. Lasciatele appassire finché non diventeranno di un bel color ambra scuro.

4. Riduzione della salsa

   Aggiungete l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino Thai e i pomodori a cubetti. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa del pomodoro.

5. Legatura finale

   Versate i fagioli nella padella con un po' della loro acqua di cottura. Unite la curcuma, il peperoncino Kashmiri, lo zenzero in polvere e il garam masala. Sfregate le foglie di fieno greco tra le mani per sprigionarne l'aroma e aggiungetele al mix. Fate cuocere per circa 10 minuti finché la salsa non velerà il cucchiaio. Completate con una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della padella a fine cottura per rendere il fondo naturalmente più cremoso.
• La doratura della cipolla è il segreto del piatto: deve essere intensa e ambrata, ma non bruciata, per sprigionare quella nota dolce e profonda.
• Non scolate completamente l'acqua di cottura dei fagioli; è ricca di amidi preziosi per legare perfettamente il condimento.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Il sapore è spesso ancora più equilibrato il giorno successivo, dopo che le spezie hanno riposato.