Rajma
Ingredienti
- 400 gFagiolo rosso (secchi, per l'ammollo)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliato a piccoli cubetti)
- 2 cucch.Ghee
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino Thai (diviso a metà per il lungo)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato grossolanamente con i gambi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 LAcqua minerale
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco essiccate (sbriciolate tra le dita)
Preparazione
Teneri fagioli rossi avvolti in una salsa densa e vellutata. L’aroma del cumino tostato e la ricchezza del ghee donano una profondità irresistibile che abbraccia ogni chicco.
- 1
Immergete i fagioli rossi in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore. Dovranno raddoppiare di volume e presentare una buccia liscia e tesa.
- 2
Lessate i fagioli in acqua minerale leggermente salata finché non risulteranno così teneri da disfarsi tra i polpastrelli, senza opporre alcuna resistenza.
- 3
In una padella capiente, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino e, non appena iniziano a sfrigolare e imbrunire, aggiungete le cipolle affettate. Lasciatele appassire finché non diventeranno di un bel color ambra scuro.
- 4
Aggiungete l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino Thai e i pomodori a cubetti. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa del pomodoro.
- 5
Versate i fagioli nella padella con un po' della loro acqua di cottura. Unite la curcuma, il peperoncino Kashmiri, lo zenzero in polvere e il garam masala. Sfregate le foglie di fieno greco tra le mani per sprigionarne l'aroma e aggiungetele al mix. Fate cuocere per circa 10 minuti finché la salsa non velerà il cucchiaio. Completate con una manciata di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della padella a fine cottura per rendere il fondo naturalmente più cremoso.
- La doratura della cipolla è il segreto del piatto: deve essere intensa e ambrata, ma non bruciata, per sprigionare quella nota dolce e profonda.
- Non scolate completamente l'acqua di cottura dei fagioli; è ricca di amidi preziosi per legare perfettamente il condimento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Il sapore è spesso ancora più equilibrato il giorno successivo, dopo che le spezie hanno riposato.
