Fagioli e pancetta: il classico della cucina contadina
Ingredienti
- 500 gFava decorticata (ammollati, se secchi)
- 250 gPancetta di maiale salmistrata (tagliata a cubetti grandi)
- 1 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Melassa di canna
- 100 mlVino bianco secco
- 2 pz.Timo (fresco)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato al momento)
Preparazione
Fagioli tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti dal sapore deciso della pancetta. Una salsa densa, scura e vellutata che abbraccia ogni chicco, regalando un’esperienza di puro comfort food.
- 1
Immergi la pancetta in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia sbollentare per 5 minuti per eliminare il sale in eccesso. Scola e taglia a cubetti regolari di circa 2 cm.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso, rosola i cubetti di pancetta finché il grasso non diventa traslucido. Unisci la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Lascia dorare il tutto delicatamente, facendo attenzione a non bruciare gli odori.
- 3
Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sprigionarne i succhi. Aggiungi i fagioli, la melassa, il timo, l'alloro e il pepe. Copri con acqua fredda fino a sfiorare gli ingredienti.
- 4
Copri e cuoci a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi gradualmente fino a diventare sciropposa e lucida. I fagioli saranno pronti quando risulteranno teneri al cuore ma ancora perfettamente integri.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungere sale all'inizio della cottura; la sapidità naturale della pancetta e la riduzione del sugo daranno il bilanciamento perfetto.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo prima che i fagioli abbiano raggiunto la giusta consistenza, allungala con un mestolino di acqua calda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Questo piatto dà il meglio di sé se lasciato riposare e riscaldato dolcemente il giorno successivo.
