Fagioli e pancetta: il classico della cucina contadina

Fagioli tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti dal sapore deciso della pancetta. Una salsa densa, scura e vellutata che abbraccia ogni chicco, regalando un’esperienza di puro comfort food.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 351
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Fava decorticata ( ammollati, se secchi )
• 250 g Pancetta di maiale salmistrata ( tagliata a cubetti grandi )
• 1 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 tbsp Melassa di canna
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( fresco )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Dissalatura e preparazione della carne

   Immergi la pancetta in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia sbollentare per 5 minuti per eliminare il sale in eccesso. Scola e taglia a cubetti regolari di circa 2 cm.

2. Rosolatura e aromi

   In una casseruola dal fondo spesso, rosola i cubetti di pancetta finché il grasso non diventa traslucido. Unisci la cipolla affettata e l'aglio schiacciato. Lascia dorare il tutto delicatamente, facendo attenzione a non bruciare gli odori.

3. Sfumatura e condimento

   Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per sprigionarne i succhi. Aggiungi i fagioli, la melassa, il timo, l'alloro e il pepe. Copri con acqua fredda fino a sfiorare gli ingredienti.

4. Cottura lenta e dolce

   Copri e cuoci a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi gradualmente fino a diventare sciropposa e lucida. I fagioli saranno pronti quando risulteranno teneri al cuore ma ancora perfettamente integri.

Consigli dello chef

• Non aggiungere sale all'inizio della cottura; la sapidità naturale della pancetta e la riduzione del sugo daranno il bilanciamento perfetto.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo prima che i fagioli abbiano raggiunto la giusta consistenza, allungala con un mestolino di acqua calda.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Questo piatto dà il meglio di sé se lasciato riposare e riscaldato dolcemente il giorno successivo.