Kartoffelsalat

Insalata di patate tedesca servita calda, dove le fette si tuffano in un brodo saporito legato da una crema alla senape. La croccantezza dello speck rosolato crea un contrasto irresistibile con la consistenza tenera e fondente delle patate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 321
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere, con la buccia )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Senape
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Erba cipollina fresca ( sminuzzata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Brodo di manzo ( caldo )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergete le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la punta di un coltello non entrerà come nel burro, prestando attenzione a non farle sfaldare.

2. Pelatura a caldo

   Scolate e sbucciate le patate mentre sono ancora fumanti. Tagliatele a rondelle di circa 5mm. Agite rapidamente: le patate devono restare calde per assorbire perfettamente il condimento.

3. Rosolatura del condimento

   In una padella, fate dorare lo speck finché non sarà ben croccante. Aggiungete la cipolla a cubetti e lasciatela appassire nel grasso rilasciato. Sfumate con l'aceto per sciogliere e recuperare tutti gli zuccheri del fondo di cottura.

4. Condimento e riposo

   Mescolate il brodo bollente con la senape e l'olio. Versate l'emulsione sulle patate, unite lo speck e le cipolle. Mescolate con delicatezza per non rompere le fette. Lasciate riposare per 10 minuti: la salsa avvolgerà le patate in una crema perfetta.

Consigli dello chef

• Non lasciate mai raffreddare le patate prima di versare il brodo, altrimenti non riusciranno a sprigionare e assorbire tutti i sapori.
• Il condimento inizialmente potrà apparire fluido, ma si addenserà naturalmente grazie all'amido delle patate durante il riposo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Ricordate di toglierla dal freddo almeno 30 minuti prima di servirla per far rinvenire la morbidezza dei condimenti.