Elotes: Mais alla Griglia alla Messicana

Chicchi di mais caldi e caramellati che esplodono in bocca, avvolti da una salsa cremosa e formaggio sapido in un contrasto perfetto con l'acidità vibrante del lime e il calore del peperoncino.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 533
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 20 g Burro dolce
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 2 tbsp Panna
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 4 piece Pannocchia di mais ( intero e pulito )
• 60 g Formaggio Cotija ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Grigliatura del mais

   Scalda il burro in una padella capiente o su una griglia rovente. Fai rosolare le pannocchie intere (e i chicchi di mais dolce, se aggiunti come extra), girandole regolarmente finché non saranno ben dorate e quasi bruciacchiate in alcuni punti per ottenere quel tipico aroma affumicato.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotola, amalgama la maionese giapponese con la panna e il succo di lime. Il composto deve risultare liscio, vellutato e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.

3. Condimento e impiattamento

   Disponi le pannocchie calde su un vassoio e spennellale generosamente con la salsa. Spolvera con il formaggio Cotija sbriciolato e il parmigiano grattugiato in modo che aderiscano alla crema. Completa con il peperoncino in polvere, il coriandolo tritato e un pizzico di fior di sale.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione di girare subito il mais: lascialo sfrigolare bene sul fondo della padella per creare una crosticina brunita dal sapore intenso.
• Il parmigiano è un ottimo sostituto del Cotija in questa ricetta, poiché apporta la giusta sapidità e quella consistenza granulosa fondamentale per il piatto.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il mais perde la sua consistenza croccante e la parte grassa della salsa tende a separarsi.