Elotes: Mais alla Griglia alla Messicana
Ingredienti
- 400 gMais dolce (sgocciolato)
- 20 gBurro dolce
- 2 cucch.Maionese giapponese
- 2 cucch.Panna
- 1 pz.Lime (spremuto)
- 50 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pizzicoFior di sale
- 4 pz.Pannocchia di mais (intero e pulito)
- 60 gFormaggio Cotija (sbriciolato)
Preparazione
Chicchi di mais caldi e caramellati che esplodono in bocca, avvolti da una salsa cremosa e formaggio sapido in un contrasto perfetto con l'acidità vibrante del lime e il calore del peperoncino.
- 1
Scalda il burro in una padella capiente o su una griglia rovente. Fai rosolare le pannocchie intere (e i chicchi di mais dolce, se aggiunti come extra), girandole regolarmente finché non saranno ben dorate e quasi bruciacchiate in alcuni punti per ottenere quel tipico aroma affumicato.
- 2
In una ciotola, amalgama la maionese giapponese con la panna e il succo di lime. Il composto deve risultare liscio, vellutato e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Disponi le pannocchie calde su un vassoio e spennellale generosamente con la salsa. Spolvera con il formaggio Cotija sbriciolato e il parmigiano grattugiato in modo che aderiscano alla crema. Completa con il peperoncino in polvere, il coriandolo tritato e un pizzico di fior di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resisti alla tentazione di girare subito il mais: lascialo sfrigolare bene sul fondo della padella per creare una crosticina brunita dal sapore intenso.
- Il parmigiano è un ottimo sostituto del Cotija in questa ricetta, poiché apporta la giusta sapidità e quella consistenza granulosa fondamentale per il piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero il mais perde la sua consistenza croccante e la parte grassa della salsa tende a separarsi.
