Pannocchie grigliate alla giapponese

Chicchi turgidi e succosi che esplodono ad ogni morso, appena abbrustoliti dalla fiamma. La salsa si restringe in una glassa bruna e lucida, sprigionando aromi intensi di soia tostata e il profumo avvolgente del burro nocciola.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 290
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 4 piece Mais dolce ( pannocchie fresche intere, private delle foglie )
• 30 g Burro salato ( sciolto a fuoco dolce finché non profuma di nocciola )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Zucchero bianco opzionale
• 1 tsp Shichimi togarashi

Istruzioni

1. Preparazione e sbollentata

   Priva le pannocchie delle foglie e delle barbe filamentose. Tuffale in una pentola di acqua bollente per 5 minuti così da ammorbidire il cuore. Scolale e tamponale con cura per asciugarle perfettamente.

2. Prepara la glassa

   In una ciotolina, mescola la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Sciogli il burro salato a fuoco dolce finché non inizia a schiumare e profumare di nocciola, poi uniscilo al mix di soia e mirin.

3. Arrostisci il mais

   Scalda una piastra o la griglia a fuoco vivo. Adagia le pannocchie e falle rosolare bene su ogni lato. I chicchi dovranno assumere un bel colore ambrato e mostrare le tipiche striature bruciacchiate della fiamma.

4. Glassa e caramella

   Con un pennello, spennella generosamente le pannocchie con la salsa mentre sono ancora sul fuoco. Girale continuamente: la glassa deve sfrigolare, addensarsi e avvolgere il mais in uno strato sciropposo e irresistibilmente appiccicoso.

5. Condimento finale

   Togli il mais dal fuoco e spolverizza immediatamente con lo shichimi togarashi per aggiungere profondità e una nota piccante. Servile caldissime.

Consigli dello chef

• Il segreto è la sbollentata preventiva: garantisce chicchi teneri e succosi all'interno nonostante l'intenso calore della griglia.
• Non spennellare la glassa troppo presto, altrimenti lo zucchero brucerà prima che il mais sia scaldato uniformemente.

Conservazione

Consumale subito. Il mais perde la sua tipica croccantezza e la sua succosità man mano che si raffredda.