Pannocchie grigliate alla giapponese
Ingredienti
- 4 pz.Mais dolce (pannocchie fresche intere, private delle foglie)
- 30 gBurro salato (sciolto a fuoco dolce finché non profuma di nocciola)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noShichimi togarashi
Preparazione
Chicchi turgidi e succosi che esplodono ad ogni morso, appena abbrustoliti dalla fiamma. La salsa si restringe in una glassa bruna e lucida, sprigionando aromi intensi di soia tostata e il profumo avvolgente del burro nocciola.
- 1
Priva le pannocchie delle foglie e delle barbe filamentose. Tuffale in una pentola di acqua bollente per 5 minuti così da ammorbidire il cuore. Scolale e tamponale con cura per asciugarle perfettamente.
- 2
In una ciotolina, mescola la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Sciogli il burro salato a fuoco dolce finché non inizia a schiumare e profumare di nocciola, poi uniscilo al mix di soia e mirin.
- 3
Scalda una piastra o la griglia a fuoco vivo. Adagia le pannocchie e falle rosolare bene su ogni lato. I chicchi dovranno assumere un bel colore ambrato e mostrare le tipiche striature bruciacchiate della fiamma.
- 4
Con un pennello, spennella generosamente le pannocchie con la salsa mentre sono ancora sul fuoco. Girale continuamente: la glassa deve sfrigolare, addensarsi e avvolgere il mais in uno strato sciropposo e irresistibilmente appiccicoso.
- 5
Togli il mais dal fuoco e spolverizza immediatamente con lo shichimi togarashi per aggiungere profondità e una nota piccante. Servile caldissime.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è la sbollentata preventiva: garantisce chicchi teneri e succosi all'interno nonostante l'intenso calore della griglia.
- Non spennellare la glassa troppo presto, altrimenti lo zucchero brucerà prima che il mais sia scaldato uniformemente.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumale subito. Il mais perde la sua tipica croccantezza e la sua succosità man mano che si raffredda.
