Shrimp and Grits (Gamberi su Polenta Cremosa)

Gamberi succulenti scottati in padella e adagiati su un letto di morbida polenta di mais arricchita con cheddar. Il sapore avvolgente del grasso della pancetta e un leggero tocco piccante rendono questo piatto un trionfo di contrasti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 900
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Gambero selvatico ( puliti e sgusciati )
• 200 g Farina di mais ( farina di mais finissima )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 500 ml Latte intero
• 500 ml Acqua minerale
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a fettine sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Burro dolce
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Pepe di Caienna opzionale
• 0.5 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 200 g Grits di mais ( sciacquata )
• 500 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Cottura della base cremosa

   In una casseruola, porta a bollore il latte e il brodo di pollo con un pizzico di sale. Versa a pioggia la farina di mais e la semola (grits), mescolando energicamente con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 20 minuti, continuando a girare spesso finché la consistenza non risulterà liscia, densa e vellutata.

2. Il soffritto saporito

   In una padella capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a dadini finché non diventa ben croccante. Rimuovi la pancetta e tienila da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella. Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il sedano tritati; fai soffriggere a fuoco dolce finché le verdure non saranno tenere.

3. Scottare i gamberi

   Alza la fiamma e unisci i gamberi insieme alla paprika affumicata, l'aglio tritato e un pizzico di peperoncino. Scotta per circa 2 minuti per lato finché non diventano rosati e sodi. Sfuma infine con il succo di limone per bilanciare i sapori.

4. Mantecatura e finitura

   Manteca la polenta ancora calda incorporando il burro e il cheddar grattugiato, mescolando finché il formaggio non sarà completamente fuso. Impiatta i gamberi e le verdure sopra il letto di crema di mais, guarnendo il tutto con prezzemolo fresco e la pancetta croccante messa da parte.

Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare con la frusta all'inizio della cottura per evitare che si formino grumi nella polenta.
• Se la crema di mais dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio di latte caldo appena prima di servire per ridarle cremosità.
• Scotta i gamberi a fuoco vivace per ottenere una bella doratura esterna senza rischiare di cuocere troppo il cuore.

Conservazione

Servire immediatamente. La polenta tende a rassodarsi velocemente man mano che si raffredda.