Shrimp and grits (gamberi su polenta cremosa)
Ingredienti
- 600 gGambero selvatico (puliti e sgusciati)
- 200 gFarina di mais (farina di mais finissima)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 500 mlLatte intero
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a fettine sottili)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gBurro dolce
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPepe di Caienna
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 200 gGrits di mais (sciacquata)
- 500 mlBrodo di pollame
Preparazione
Gamberi succulenti scottati in padella e adagiati su un letto di morbida polenta di mais arricchita con cheddar. Il sapore avvolgente del grasso della pancetta e un leggero tocco piccante rendono questo piatto un trionfo di contrasti.
- 1
In una casseruola, porta a bollore il latte e il brodo di pollo con un pizzico di sale. Versa a pioggia la farina di mais e la semola (grits), mescolando energicamente con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 20 minuti, continuando a girare spesso finché la consistenza non risulterà liscia, densa e vellutata.
- 2
In una padella capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a dadini finché non diventa ben croccante. Rimuovi la pancetta e tienila da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella. Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il sedano tritati; fai soffriggere a fuoco dolce finché le verdure non saranno tenere.
- 3
Alza la fiamma e unisci i gamberi insieme alla paprika affumicata, l'aglio tritato e un pizzico di peperoncino. Scotta per circa 2 minuti per lato finché non diventano rosati e sodi. Sfuma infine con il succo di limone per bilanciare i sapori.
- 4
Manteca la polenta ancora calda incorporando il burro e il cheddar grattugiato, mescolando finché il formaggio non sarà completamente fuso. Impiatta i gamberi e le verdure sopra il letto di crema di mais, guarnendo il tutto con prezzemolo fresco e la pancetta croccante messa da parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non smettere mai di mescolare con la frusta all'inizio della cottura per evitare che si formino grumi nella polenta.
- Se la crema di mais dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio di latte caldo appena prima di servire per ridarle cremosità.
- Scotta i gamberi a fuoco vivace per ottenere una bella doratura esterna senza rischiare di cuocere troppo il cuore.
Quanto si conserva questo piatto?
Servire immediatamente. La polenta tende a rassodarsi velocemente man mano che si raffredda.
