Tum khao pod (insalata di mais thailandese)
Ingredienti
- 400 gMais dolce (sgocciolato)
- 2 pz.Aglio (sbucciato)
- 2 pz.Peperoncino Thai (interi)
- 100 gFagiolino (tagliati a tocchetti di 2cm)
- 150 gPomodoro ciliegino (divisi a metà)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 50 gArachide (tostate)
- 20 gGamberetti essiccati (sciacquate)
Preparazione
Chicchi di mais croccanti che esplodono di dolcezza, incontrando il calore dei peperoncini Thai e la sferzata acida del lime. Un'insalata audace dove l'uso del mortaio sprigiona succhi intensi e sapidi che avvolgono ogni singolo chicco.
- 1
In un mortaio, pestate gli spicchi d'aglio, i peperoncini Thai e i gamberetti secchi. L'obiettivo è sprigionare gli oli essenziali e le note umami senza ridurli in purea; la consistenza deve rimanere grossolana e visibile.
- 2
Aggiungete lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo di lime. Lavorate con il pestello finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Il liquido dovrà risultare torbido e perfettamente bilanciato tra il sapido e l'acido.
- 3
Incorporate i fagiolini tagliati a tocchetti. Pestate leggermente con il pestello per ammaccarli: devono aprirsi appena per assorbire il condimento senza perdere la loro caratteristica croccantezza.
- 4
Unite il mais dolce e i pomodorini tagliati a metà. Mescolate con delicatezza usando un cucchiaio, dando nel contempo dei piccoli colpetti con il pestello. Completate aggiungendo le arachidi per una nota tostata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non schiacciate i pomodori con forza: premeteli appena con il pestello affinché il loro succo si fonda con la salsa senza sfaldarli.
- Servite con riso glutinoso (sticky rice) per raccogliere fino all'ultima goccia del delizioso sughetto piccante sul fondo del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il mais rilascia acqua e perde la sua croccantezza già dopo 30 minuti dalla preparazione.
