Pannocchie alla griglia con burro affumicato
Ingredienti
- 4 pz.Mais dolce (intere e private delle foglie)
- 50 gBurro salato (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPepe di Caienna
- 1 pz.Succo di lime (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
Preparazione
Chicchi che scoppiettano sotto i denti, abbrustoliti dal calore vivo della griglia e avvolti da una golosa scia di burro fuso. Il profumo del mais tostato si sposa con la nota decisa e aromatica della paprica affumicata.
- 1
Preriscalda la griglia o una piastra in ghisa a fuoco vivo. Pulisci accuratamente le pannocchie rimuovendo tutte le foglie esterne e i filamenti setosi; devono risultare perfettamente lisce e pulite.
- 2
Adagia le pannocchie direttamente sulla griglia rovente. Girale regolarmente con le pinze: i chicchi devono dorarsi, gonfiarsi e presentare le tipiche bruciacchiature che sprigionano un irresistibile aroma di nocciola.
- 3
Mentre il mais è ancora fumante, strofinalo generosamente con il burro salato. Spolvera con la paprica affumicata e un pizzico di pepe di Cayenna. Il burro deve sciogliersi all'istante, velando ogni singolo chicco.
- 4
Spremi un velo di succo di lime fresco e rifinisci con una pioggia di prezzemolo tritato. L'acidità del lime esalterà la dolcezza naturale del mais e la ricchezza del burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bollire il mais in precedenza: il calore della griglia è sufficiente per cuocere i chicchi, concentrando gli zuccheri ed evitando che diventino acquosi.
- Se usi una griglia a carbone, attendi che le braci siano ricoperte da un sottile velo di cenere bianca per una cottura uniforme e senza fiammate.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissime appena tolte dalla brace. Raffreddandosi, le pannocchie grigliate tendono a perdere la loro succosità e a indurirsi.
