Elote: La Tipica Pannocchia Messicana

Pannocchie abbrustolite sul fuoco, con i chicchi che scoppiettano per il calore, avvolte in una salsa irresistibilmente cremosa. La freschezza del succo di lime bilancia alla perfezione la ricchezza del formaggio e il carattere delle spezie.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 434
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 4 piece Mais dolce ( pannocchie intere )
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Formaggio Cotija ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Abbrustolire il mais

   Scalda una piastra in ghisa o il barbecue a fuoco vivo. Adagia le pannocchie direttamente sulla superficie, senza aggiungere grassi. Ruotale regolarmente finché i chicchi non risulteranno ben abbrustoliti in alcuni punti e inizieranno a scoppiettare.

2. Preparare la base cremosa

   In una ciotolina, amalgama la maionese giapponese con il peperoncino in polvere e il sale. La salsa deve risultare densa, vellutata e dal sapore deciso.

3. Condire e guarnire

   Spennella generosamente le pannocchie ancora roventi con la salsa appena preparata. Spolvera con il parmigiano e il formaggio cotija sbriciolato, facendoli aderire bene alla parte cremosa. Completa con una pioggia di coriandolo fresco tritato e servi con spicchi di lime pronti da spremere.

Consigli dello chef

• Evita di ungere il mais prima di grigliarlo: il contatto diretto con il calore è il segreto per ottenere quell'aroma affumicato inimitabile.
• Se le pannocchie ti sembrano troppo tenaci, cuocile al vapore per un paio di minuti prima di passarle sulla piastra.

Conservazione

Da gustare subito, ancora calde. Il mais perde la sua piacevole croccantezza man mano che si raffredda.