Elote: la tipica pannocchia messicana
Ingredienti
- 4 pz.Mais dolce (pannocchie intere)
- 4 cucch.Maionese giapponese
- 50 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 2 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 50 gFormaggio Cotija (sbriciolato)
Preparazione
Pannocchie abbrustolite sul fuoco, con i chicchi che scoppiettano per il calore, avvolte in una salsa irresistibilmente cremosa. La freschezza del succo di lime bilancia alla perfezione la ricchezza del formaggio e il carattere delle spezie.
- 1
Scalda una piastra in ghisa o il barbecue a fuoco vivo. Adagia le pannocchie direttamente sulla superficie, senza aggiungere grassi. Ruotale regolarmente finché i chicchi non risulteranno ben abbrustoliti in alcuni punti e inizieranno a scoppiettare.
- 2
In una ciotolina, amalgama la maionese giapponese con il peperoncino in polvere e il sale. La salsa deve risultare densa, vellutata e dal sapore deciso.
- 3
Spennella generosamente le pannocchie ancora roventi con la salsa appena preparata. Spolvera con il parmigiano e il formaggio cotija sbriciolato, facendoli aderire bene alla parte cremosa. Completa con una pioggia di coriandolo fresco tritato e servi con spicchi di lime pronti da spremere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di ungere il mais prima di grigliarlo: il contatto diretto con il calore è il segreto per ottenere quell'aroma affumicato inimitabile.
- Se le pannocchie ti sembrano troppo tenaci, cuocile al vapore per un paio di minuti prima di passarle sulla piastra.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare subito, ancora calde. Il mais perde la sua piacevole croccantezza man mano che si raffredda.
