Fave al Cumino
Ingredienti
- 600 gFava decorticata (intere)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 250 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Fave tenere che si sciolgono letteralmente in bocca, avvolte dalla seta di un ottimo olio d'oliva. Il profumo del cumino tostato e dell'aglio fresco invade la cucina fin dal primo istante.
- 1
Sbuccia gli spicchi d'aglio. Rimuovi l'anima se necessario e tritali finemente al coltello. L'aglio non deve diventare una poltiglia; vogliamo preservare una leggera consistenza.
- 2
In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva. Fai appassire l'aglio dolcemente senza lasciarlo imbiondire. Non appena sprigiona il suo aroma, aggiungi il cumino in polvere e la paprika per tostarli circa 30 secondi.
- 3
Versa le fave già pelate in padella e aggiungi l'acqua minerale. Porta a leggero bollore. Lascia restringere a fuoco medio finché le fave non risulteranno tenere e il fondo di cottura non velerà il cucchiaio.
- 4
Spremi il limone direttamente sulle fave e regola di sale. Schiaccia grossolanamente qualche fava con la forchetta per legare il tutto e ottenere una consistenza deliziosamente cremosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se utilizzi fave fresche, assicurati di rimuovere la pellicina esterna dopo averle sbollentate: è proprio lì che si nasconde il retrogusto amaro.
- Il segreto è tutto nell'olio: non aver paura di aggiungerne un giro a crudo un istante prima di servire per dare lucentezza e freschezza al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il riposo giova al piatto: i sapori maturano e diventano ancora più intensi il giorno dopo.
