Fave al Cumino

Fave tenere che si sciolgono letteralmente in bocca, avvolte dalla seta di un ottimo olio d'oliva. Il profumo del cumino tostato e dell'aglio fresco invade la cucina fin dal primo istante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 312
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Fava decorticata ( intere )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 250 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dell'aglio

   Sbuccia gli spicchi d'aglio. Rimuovi l'anima se necessario e tritali finemente al coltello. L'aglio non deve diventare una poltiglia; vogliamo preservare una leggera consistenza.

2. Soffritto aromatico

   In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva. Fai appassire l'aglio dolcemente senza lasciarlo imbiondire. Non appena sprigiona il suo aroma, aggiungi il cumino in polvere e la paprika per tostarli circa 30 secondi.

3. Cottura delle fave

   Versa le fave già pelate in padella e aggiungi l'acqua minerale. Porta a leggero bollore. Lascia restringere a fuoco medio finché le fave non risulteranno tenere e il fondo di cottura non velerà il cucchiaio.

4. Condimento finale

   Spremi il limone direttamente sulle fave e regola di sale. Schiaccia grossolanamente qualche fava con la forchetta per legare il tutto e ottenere una consistenza deliziosamente cremosa.

Consigli dello chef

• Se utilizzi fave fresche, assicurati di rimuovere la pellicina esterna dopo averle sbollentate: è proprio lì che si nasconde il retrogusto amaro.
• Il segreto è tutto nell'olio: non aver paura di aggiungerne un giro a crudo un istante prima di servire per dare lucentezza e freschezza al piatto.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il riposo giova al piatto: i sapori maturano e diventano ancora più intensi il giorno dopo.