Daal Chawal
Ingredienti
- 250 gToor dal (sciacquate)
- 300 gRiso Thai (sciacquato)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti piccoli)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoAssafetida
- 5 pz.Foglie di curry
- 1,4 LAcqua minerale
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato)
- 300 gRiso basmati (sciacquato più volte)
Preparazione
Un vibrante stufato di lenticchie gialle, cremoso e avvolgente, servito su un letto di riso bianco dai chicchi perfettamente sgranati. L'aroma intenso dei semi di cumino soffritti nel ghee caldo vi conquisterà non appena solleverete il coperchio.
- 1
Sciacquate accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente. Trasferitelo in una casseruola con 750 ml di acqua, la curcuma e il sale. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento. Le lenticchie devono risultare morbidissime, fino a sfaldarsi quasi completamente sotto la pressione del cucchiaio.
- 2
Sciacquate il riso basmati e il riso Thai finché l'acqua non risulterà limpida. Cuoceteli in 600 ml di acqua salata, coprendo la pentola e mantenendo il fuoco dolcissimo fino a completo assorbimento. I chicchi devono restare sodi e ben separati, mai collosi.
- 3
Scaldate il ghee in un pentolino. Unite i semi di cumino e l'assafertida. Non appena il cumino inizia a scoppiettare, aggiungete la cipolla e l'aglio. Quando la cipolla avrà preso un bel colore dorato, incorporate il pomodoro, il peperoncino e le foglie di curry. Lasciate cuocere e insaporire per circa 5 minuti.
- 4
Versate il soffritto bollente (il tadka) direttamente sopra le lenticchie cotte. Mescolate con delicatezza per amalgamare i sapori. La consistenza finale deve essere densa e vellutata, ideale per avvolgere il riso. Guarnite con una generosa manciata di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel Tadka: il cumino deve tostarsi fino a diventare bruno ma mai nero, altrimenti sprigionerà un retrogusto amaro.
- Se le lenticchie dovessero asciugarsi troppo, non esitate a versare un goccio d'acqua calda per mantenere la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Raffreddandosi, le lenticchie tendono a addensarsi: aggiungete un filo d'acqua prima di scaldarle dolcemente sul fuoco.
