Daal Chawal

Un vibrante stufato di lenticchie gialle, cremoso e avvolgente, servito su un letto di riso bianco dai chicchi perfettamente sgranati. L'aroma intenso dei semi di cumino soffritti nel ghee caldo vi conquisterà non appena solleverete il coperchio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 851
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 151 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquate )
• 300 g Riso Thai ( sciacquato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 5 piece Foglie di curry
• 1.4 L Acqua minerale
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 300 g Riso basmati ( sciacquato più volte )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacquate accuratamente il toor dal sotto l'acqua corrente. Trasferitelo in una casseruola con 750 ml di acqua, la curcuma e il sale. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento. Le lenticchie devono risultare morbidissime, fino a sfaldarsi quasi completamente sotto la pressione del cucchiaio.

2. Preparazione del riso

   Sciacquate il riso basmati e il riso Thai finché l'acqua non risulterà limpida. Cuoceteli in 600 ml di acqua salata, coprendo la pentola e mantenendo il fuoco dolcissimo fino a completo assorbimento. I chicchi devono restare sodi e ben separati, mai collosi.

3. Il Tadka (il soffritto speziato)

   Scaldate il ghee in un pentolino. Unite i semi di cumino e l'assafertida. Non appena il cumino inizia a scoppiettare, aggiungete la cipolla e l'aglio. Quando la cipolla avrà preso un bel colore dorato, incorporate il pomodoro, il peperoncino e le foglie di curry. Lasciate cuocere e insaporire per circa 5 minuti.

4. Assemblaggio finale

   Versate il soffritto bollente (il tadka) direttamente sopra le lenticchie cotte. Mescolate con delicatezza per amalgamare i sapori. La consistenza finale deve essere densa e vellutata, ideale per avvolgere il riso. Guarnite con una generosa manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel Tadka: il cumino deve tostarsi fino a diventare bruno ma mai nero, altrimenti sprigionerà un retrogusto amaro.
• Se le lenticchie dovessero asciugarsi troppo, non esitate a versare un goccio d'acqua calda per mantenere la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Raffreddandosi, le lenticchie tendono a addensarsi: aggiungete un filo d'acqua prima di scaldarle dolcemente sul fuoco.