Lenticchie verdi alla francese tradizionali
Ingredienti
- 400 gLenticchia verde (sciacquate)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (sbollentata)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (intera e pelata)
- 1 pz.Chiodo di garofano (inserito nella cipolla)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Bouquet garni (fresco)
- 1,2 LAcqua minerale
- 30 gBurro dolce (freddo a cubetti)
- 1 pz.Pepe nero in grani (macinato fresco)
- 2 cucch.Fondo di vitello (in polvere o pasta)
Preparazione
Lenticchie tenere avvolte in un fondo di cottura lucido e ristretto. L'aroma della pancetta affumicata si sposa a meraviglia con le note terrose di timo e alloro.
- 1
Mettete la pancetta in un pentolino con acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 2 minuti per eliminare il sale in eccesso e le impurità. Scolate e tenete da parte.
- 2
Tagliate le carote a cubetti piccoli e regolari (mirepoix). Steccate la cipolla con il chiodo di garofano e schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama del coltello.
- 3
In una pentola, unite le lenticchie, le carote, la cipolla steccata, l'aglio, il bouquet garni e il fondo di vitello. Coprite con acqua minerale. Non salate ora: il sale indurirebbe la buccia dei legumi.
- 4
Fate sobbollire dolcemente. A metà cottura, aggiungete la pancetta. Quando le lenticchie si schiacceranno facilmente tra le dita, eliminate la cipolla e il bouquet garni. Unite il burro freddo e mescolate per ottenere una finitura lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare l'acqua di cottura; condite solo alla fine per mantenere la buccia tenera.
- Partire dall'acqua fredda è essenziale per garantire una cottura uniforme dal cuore verso l'esterno.
- Mantecate con il burro a fuoco spento per ottenere quella lucentezza tipica dei grandi bistro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Le lenticchie sono spesso più buone il giorno dopo, riscaldate con un goccio d'acqua.
