Stufato di lenticchie
Ingredienti
- 250 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a fiammifero)
- 4 pz.Wurstel di Francoforte (interi o a rondelle)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (a cubetti piccoli)
- 1 pz.Porro (affettato finemente)
- 1 pz.Sedano a coste (a dadini)
- 2 pz.Patata (a cubetti di 1 cm)
- 1 LAcqua minerale
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.Senape
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Timo (un rametto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Brodo di manzo (sbriciolato)
Preparazione
Uno stufato denso e avvolgente dove le lenticchie si sfaldano dolcemente legando il brodo. Le note affumicate della pancetta e dei würstel dominano il palato, bilanciate da una punta di acidità vibrante che risveglia ogni sapore.
- 1
In una pentola capiente, lascia sudare la pancetta affumicata senza aggiungere grassi finché non sarà ben dorata. Unisci la cipolla tritata: quando diventa trasparente e inizia appena a imbiondire, passa allo step successivo.
- 2
Aggiungi le carote, il porro e il sedano tagliati a cubetti piccoli. Lascia che le verdure soffriggano leggermente sul fondo della pentola per concentrare i succhi e intensificare il sapore del fondo.
- 3
Versa le lenticchie verdi, l'acqua e il brodo. Profuma con il timo e l'alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma: il segreto è una cottura lenta, deve sobbollire dolcemente senza mai agitarsi troppo.
- 4
Aggiungi le patate a cubetti. Prosegui la cottura finché non saranno tenere e le lenticchie inizieranno a disfarsi leggermente sotto la pressione di un cucchiaio, creando una consistenza cremosa.
- 5
Immergi i würstel tipo Frankfurt per scaldarli bene. Lontano dal fuoco, aggiungi l'aceto e la senape. Mescola con cura: il brodo diventerà scuro e vellutato. Regola infine di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare le lenticchie a inizio cottura: il sale indurisce la buccia rendendole coriacee.
- L'aceto è l'ingrediente chiave: serve a sgrassare il palato dalla pancetta e a dare una spinta di freschezza al piatto.
- È ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di riposare e legarsi alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua perché le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi anche dopo la cottura.
