Linseneintopf

Uno stufato denso e avvolgente dove le lenticchie si sfaldano dolcemente legando il brodo. Le note affumicate della pancetta e dei würstel dominano il palato, bilanciate da una punta di acidità vibrante che risveglia ogni sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 65 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 647
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a fiammifero )
• 4 piece Wurstel di Francoforte ( interi o a rondelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Porro ( affettato finemente )
• 1 piece Sedano a coste ( a dadini )
• 2 piece Patata ( a cubetti di 1 cm )
• 1 L Acqua minerale
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Senape
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 piece Timo ( un rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Brodo di manzo ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Soffriggi pancetta e cipolla

   In una pentola capiente, lascia sudare la pancetta affumicata senza aggiungere grassi finché non sarà ben dorata. Unisci la cipolla tritata: quando diventa trasparente e inizia appena a imbiondire, passa allo step successivo.

2. Rosola le verdure

   Aggiungi le carote, il porro e il sedano tagliati a cubetti piccoli. Lascia che le verdure soffriggano leggermente sul fondo della pentola per concentrare i succhi e intensificare il sapore del fondo.

3. Avvia la cottura delle lenticchie

   Versa le lenticchie verdi, l'acqua e il brodo. Profuma con il timo e l'alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma: il segreto è una cottura lenta, deve sobbollire dolcemente senza mai agitarsi troppo.

4. Unisci le patate

   Aggiungi le patate a cubetti. Prosegui la cottura finché non saranno tenere e le lenticchie inizieranno a disfarsi leggermente sotto la pressione di un cucchiaio, creando una consistenza cremosa.

5. Tocco finale e würstel

   Immergi i würstel tipo Frankfurt per scaldarli bene. Lontano dal fuoco, aggiungi l'aceto e la senape. Mescola con cura: il brodo diventerà scuro e vellutato. Regola infine di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Consigli dello chef

• Mai salare le lenticchie a inizio cottura: il sale indurisce la buccia rendendole coriacee.
• L'aceto è l'ingrediente chiave: serve a sgrassare il palato dalla pancetta e a dare una spinta di freschezza al piatto.
• È ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di riposare e legarsi alla perfezione.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua perché le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi anche dopo la cottura.