Masoor Dal

Una zuppa di lenticchie rosse vellutata e avvolgente, dal vibrante colore aranciato. Non appena solleverete il coperchio, sarete travolti dal profumo del cumino tostato e dello zenzero, per un piatto dalla consistenza setosa perfetto da accompagnare al riso.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 322
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia rossa ( sciacquate )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 pinch Assafetida
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino ( diviso a metà per il lungo )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Trasferitele in una pentola con acqua, sale e curcuma. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire finché le lenticchie non si sfalderanno facilmente sotto la pressione di un cucchiaio.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella, scaldate il ghee. Tuffatevi i semi di cumino e l'assafoetida: dovranno sfrigolare immediatamente. Unite la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e lo zenzero. Fate soffriggere finché la cipolla non diventerà traslucida e leggermente dorata sui bordi.

3. La riduzione degli odori

   Aggiungete i pomodori a dadini e il peperoncino tagliato a metà. Lasciate ridurre a fuoco medio finché i pomodori non si saranno disfatti e la parte grassa inizierà a separarsi dal composto, segno che i sapori si sono concentrati a dovere.

4. L'unione finale

   Versate questo soffritto profumato (il tadka) sopra le lenticchie cotte. Mescolate con vigore per legare tutti gli ingredienti. La consistenza deve essere quella di una zuppa densa e corposa. Completate con una spolverata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non eccedete mai con il sale all'inizio della cottura; potrebbe rallentare l'intenerimento delle lenticchie.
• Il segreto è tutto nel tadka: lasciate tostare il cumino finché non imbrunisce leggermente senza bruciarlo, così da sprigionare tutti i suoi oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, allungatelo con un goccio d'acqua calda poiché le lenticchie tenderanno ad assorbire i liquidi.